山下牛舎

山下牛舎

一頭一頭手塩に掛けて肥育する
希少性の高い絶品佐賀牛

　美味しい水と澄みきった空気、佐賀県特有の気候の中で育てられる佐賀牛は、とろけるようなやわらかな赤身にきめ細かい脂肪が入った見事な霜降りが目にも美しく、甘くコクがある。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさでも知られる希少なもので、「佐賀牛」を名乗れるのは、佐賀県産の和牛の中でもごくわずか。その味わいは国内外の食通からも高く評価され、平成29年には米国大統領訪日時の晩餐会で振る舞われる等、今や日本を代表する黒毛和牛の一翼を担う逸品だ。

　ご紹介する〈山下牛舎〉は佐賀県の江北町と有明で和牛約300頭を肥育する農家直営の佐賀牛販売店。広く手入れの行き届いた牛舎では、佐賀牛の美味しさをより一層引き出すために、365日、牛一頭一頭の個性と向き合いながら大切に牛たちが育てられている。

　肥育は同社代表である山下秀弥氏自らが手掛けているが、多頭飼いを避け、一頭単位のスペースを広く設けることで、牛にストレスがかからない環境を完備。粗飼料となる稲わらは有機栽培の自家栽培。さらに、牛の健康を考えた独自の給餌方法等、熟練した肥育技術によって、良質でさっぱりとした脂質とうまみの強い佐賀牛づくりにこだわっている。また、牛の排泄物を堆肥として農地に戻す循環型農業にも取り組む姿勢もこれからの畜産業の在り方を示す存在として頼もしい。

　店舗ではお客様の好みや使用用途を対面でしっかりと伺いながら、最適な肉をすすめてくれるので、大切な方への贈答品としても安心してご利用いただける。店舗併設の焼肉店「佐賀牛焼肉やました」では、そのこだわりの佐賀牛を味わっていただけるので、記念日のお食事や県外のお客様をご案内しても、必ずやお喜びいただけることだろう。

　最高級にふさわしい至福の味わいをぜひとも一度、ご自身で味わっていただきたい。

店舗情報