鮨が食べたい。でも、一品料理もしっかり食べたい。そんな気分の時もある。コース仕立てで鮨を楽しめる店が増えている昨今だが、料理は酒肴全体のつまみ、という店が意外と多い。
そんな時暖簾をくぐっていただきたいのが、ご紹介する〈御料理 十草〉。2025年秋にオープンの同店のコンセプトは、「日本料理×鮨」。鮨も日本料理もしっかりお愉しみいただける。お品書きはおまかせコースの１本のみ。先付から始まって八寸、椀物、向付、焼物と続き、握りが7〜8貫。季節の甘味で〆る充実の内容だ。
店主は日本料理歴30年。素材はもちろん器にもこだわりながら、目と舌で季節を感じる料理をご提供。伝統の技を基盤に、国産の旬の食材を中心にしつつ、フォアグラや栗といったフランスの食材も柔軟に取り入れていく包丁の冴えが見事だ。鮨はここでしか味わえない創作系。赤酢など、4種の酢をブレンドした鮨酢で仕立てるシャリは、キリっとした味わいが素材を引き立てる。ネタは長浜市場のものを中心に、全国の美味い素材を見立てているが、ネタの美味さを引き出すために、新鮮なものと熟成を使い分けることが店主のスタイルだ。全国の蔵から厳選した季節変わりの日本酒やイタリア・フランスを中心に国産も揃えたワインは、いずれも魚との相性抜群なので、是非お試しを。
お食事はご予約時間から個別にスタート。お客様の年齢や酒食の進み具合などに気を配り、さり気なくシャリのボリュームを調整してくれるのもうれしい計らい。どなたもコースを最後まで、美味しく味わえること請け合いだ。
ホテルのダイニングを思わせるモダンでスタイリッシュな店内には、カウンター6席と個室が2室。会話も楽しんでいただきたいとの想いから、敢えて音楽は流していない。ちょっと贅沢気分のお食事や、大切な記念日、ご接待に。少人数の集まりにも。〈御料理 十草〉で、大人の時間をごゆるりと。
