日本焼肉 はせ川 別亭銀座
![2024TOKYO_hasegawa_1 ライブキッチンスタイルのカウンター席は、職人が目の前で調理する姿と会話を愉しみながら食事のできる特等席。焼肉は職人が一枚一枚ロースターで焼き上げてくれる。カウンター越しの土壁は、重要文化財などの修復も行う左官職人の久住有生氏が手掛け、その前に並べられた器と棚は、陶芸家・造形作家である内田鋼一氏の特注品。また、カウンターと個室テーブルの天板も久住氏のデザイン。錆鉄が使われた椅子は内田氏がオリジナルで制作したもの](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_1.jpg?w=956&h=638&ssl=1)
“究極の食と空間のミュージアム”をコンセプトに
贅の極みを尽くした日本焼肉と日本料理を五感で愉しむ名店
大阪を本拠地とし、大阪と東京で飲食店を展開している「はせ川グループ」が、2022年6月に7店目として、銀座3丁目にオープンしたのが〈日本焼肉 はせ川 別亭銀座〉。ここは、焼肉と日本料理という全くジャンルの異なる2つの料理を組み合わせた新しいスタイルの食事を愉しんいただける店である。
焼肉に使う牛肉には、肉を知り尽くした職人が全国でこだわりの飼育をしている生産者から入手困難な未経産の黒毛和牛などを厳選。また限られた店にしか卸さないという究極の肉——「神のタン」「神のハラミ」も味わえるという点も一流店である証し。魚介や野菜・果物も、希少価値の高い食材を全国各地の名産地から仕入れ、旬の素材が持つ旨みを最大限に引き出しながら季節を感じられる一皿へと仕上げてゆく。
“究極の食と空間のミュージアム”をコンセプトにする同店は、料理を盛り込む器にもこだわり、陶芸家・造形作家・アートディレクターとして世界から注目される内田鋼一氏に制作を依頼したもの。最高の食材を味わっていただくために用意した空間も、カウンター越しに見られる土壁や個室の飾り壁は伝統的な左官技術とオリジナルのデザインで左官壁を創造する久住有生氏が手掛けている。日本を代表する2人のアーティスト(職人)の作品を食事と共に間近で愉しめるのは、ご予約をいただいた1日数組のお客様だけ。
用意されているメニューは月替わりで旬の食材を味わえるおまかせコースのみ。様々な名店で研鑽を積んだ料理長を筆頭に、和食経験豊かな職人達が、小吸物から氷菓子まで全15品の料理に腕を振るう。その中に各地の希少生産者より仕入れる、最高品質のブランド黒毛和牛が組み込まれる焼肉は、職人が一枚ずつ目の前で焼き、肉の旨みが最高となる焼き加減で提供してくれるというフルサービスも贅の極み。
数々の名店を展開している「はせ川グループ」の最高峰となる料理と空間でもてなしてくれる〈日本焼肉 はせ川 別亭銀座〉。その素晴らしさにきっとご満足いただけるだろう。
![2024TOKYO_hasegawa_6 限られた店だけにしか卸さない幻と言われる貴重な神谷商店の「神のタン」「神のハラミ」もコースに組み込まれている](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_6.jpg?w=552&h=829&ssl=1)
![2024TOKYO_hasegawa_3 季節の味覚を味わう八寸は包丁の冴えも素晴らしく、先ずは目から愉しませてくれる](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_3.jpg?w=400&h=288&ssl=1)
![2024TOKYO_hasegawa_5 松茸・たらば蟹・キャビアを乗せた「山海の贅沢握り」。※季節限定](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_5.jpg?w=400&h=267&ssl=1)
![2024TOKYO_hasegawa_4 久住有生氏が手掛けた土壁には、アンティーク品がさりげなく飾られている](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_4.jpg?w=400&h=266&ssl=1)
![2024TOKYO_hasegawa_2 8名様まで利用可能な個室。久住氏オリジナルの土壁を間近に見ることができる](https://i1.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_2.jpg?w=637&h=425&ssl=1)
![2024TOKYO_hasegawa_9 洋酒が並ぶこだわりのドリンクカウンター](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_9.jpg?w=315&h=211&ssl=1)
![2024TOKYO_hasegawa_8 特注したワインセラーには、入手困難な希少ワインや日本酒がストックされている](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_8.jpg?w=315&h=210&ssl=1)
![2024TOKYO_hasegawa_7 肉を熟知した職人が生産者と肥育期間にこだわって仕入れる黒毛和牛を中心に、魚介や野菜、果物など、どれも全国各地で旬を迎える最高級品を取り寄せ構成される料理の数々が、内田鋼一氏の制作した器に盛り込まれ、久住有生氏が手掛けた空間で愉しめるここは、まさに“究極の食と空間のミュージアム”。非日常を感じながら、ワインや日本酒と共にゆっくりと堪能していただける。写真は水無月のコース例](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024TOKYO_hasegawa_7.jpg?w=956&h=671&ssl=1)
店舗情報
日本焼肉 はせ川 別亭銀座
住所 | 東京都中央区銀座3-4-17 銀座オプティカ4F |
電話番号 | 03-3528-6722 |
営業時間 | 17:00~23:00(L.O.22:00) |
平均予算 | 35,000円 ※平均予算は税込み金額の目安です |
定休日 | 不定休 |
ホームページ | https://www.nihonyakiniku-hasegawa.com/bettei |