有機JAS法隆寺醤油 ニシキ醤油株式会社

有機JAS法隆寺醤油
ニシキ醤油株式会社

法隆寺のお膝元・斑鳩で生まれた
独自の酵母と地下水で醸す極上醤油

　五百井と書いて「いおい」と読む。弘法大師が全国を行脚し500番目に掘ったとされる井戸に由来する、奈良・斑鳩町の五百井。聖徳太子ゆかりの法隆寺のお膝元として知られるこの地に根差すこと450年。明治33年創業の老舗〈ニシキ醤油株式会社〉をご紹介しよう。

　仕込み水は、敷地内から汲み上げる五百井の地下水で、ミネラル豊富で栄養豊かな冷泉は、酵母を活性化させ発酵を良くし、独特のうまみや色を生み出す大切な要素となっている。さらに欠かせないのが自家培養の「ニシキ酵母菌」。所有する複数の蔵で酵母菌を培養し、発酵させた醤油の味を見て選別し、それを掛け合わせてまた発酵させ選別する…。この試行錯誤を繰り返し確立されたニシキ酵母菌は、長い歴史と伝統の結晶といっても過言ではない。

　また、同社では、仕込みにおいては生き物である酵母菌の活躍が、最良となる環境づくりに注力し、時間と年月を掛けた伝統的な造り方を踏襲している。一方で、麹室や発酵タンク、自動充填包装設備等の、近代的な設備機器や除菌技術を導入する等、経済性が高く衛生的な大手メーカーの手法と、じっくり時間を掛けて旨さを醸造させる昔ながらの製造法、それぞれの良い部分を活かしていることも、〈ニシキ醤油株式会社〉のこだわりにある。

　酵母菌は生き物で、空気中に自然に存在するものだ。地元であるユネスコ世界遺産・法隆寺近辺に生息する、天然の醤油麹菌と酵母菌から生まれたニシキ酵母菌と五百井の地下水、良質な豆と職人が生み出す“錦”なる風味を、日々の料理や食卓のお供にご活用いただきたい。今までお召し上がりになっていた食材や料理の味が、格段に上がること請け合いである。

店舗情報

※商品価格は全て税込価格になります