讃岐和三盆糖 有限会社三谷製糖羽根さぬき本舗

讃岐和三盆糖
有限会社三谷製糖羽根さぬき本舗

文化元年創業。8代に渡り受け継がれ、
磨き続けた製法で作る本物の讃岐和三盆糖

　最高級和砂糖として知られる〈讃岐和三盆糖〉は、干菓子となった形が有名で食べることも多いが、調味料としても有能だ。

　〈讃岐和三盆糖〉は、時の将軍吉宗公が糖業を推奨する中から生まれたもので、その全てを高松藩が管理しており、献上品として扱われてきた。輸入砂糖や黒砂糖しか無かった当時、純白の砂糖は大変に貴重で、その製法は門外不出とされていた。

　文化元年（1804年）に創業した「三谷製糖羽根さぬき本舗」は、和三盆糖作りを許された庄屋の内の1件で、現在まで残っているのは同店のみだ。創業から8代に渡り当時の製法を守りつつ、代ごとに改良を重ね、甘味が珍しくなくなった現在においても尚、愛される〈讃岐和三盆糖〉の製造を続けている。

　上質な和三盆糖作りには、原材料であるさとうきびの品質や、各工程においての丁寧な作業や熟練の技術が求められる。同店では、地元で育てた和三盆糖に適した品種のさとうきびのみを使用し、熟練の職人が手作業で仕上げてゆく。和三盆糖の風味や食感を左右する重要な工程である「研ぎ」の作業には、職人の熟練した技と心が息づいている。通常、干菓子には米粉や澱粉などのツナギが使用されていることが多いが、同店ではツナギは使用せず、上質な和三盆糖のみで固めている。食べると上品な甘みのみが口に広がり、粉っぽさが残らないのはこのためだ。

　創業200有余年、当時より受け継がれ、磨き続けてきた製法でつくる本物の〈讃岐和三盆糖〉が味わえるのは同店をおいて他にない。〈讃岐和三盆糖〉は、讃岐の風土でのみ生まれる独特の旨みが特徴だ。料理に甘味を加えるだけではなく、その食材の持ち味を引き立て、コクのある風味が料理に深みを与えてくれる。主としても従としても力を発揮する稀な砂糖である。

店舗情報

商品情報