豊後水道ふぐ 柳井商店

豊後水道ふぐ 柳井商店やないしょうてん

国内屈指の漁場豊後水道から
安全で美味しいとらふぐをご家庭に

　瀬戸内海と太平洋の波がぶつかり合う豊後水道は、関さば、関あじ、そして今回ご紹介する天然とらふぐといった最高品質の魚が水揚げされる、国内でも有数の豊かな漁場。ご紹介の〈柳井商店〉は、この豊後水道に面する佐伯市に1980年創業の歴史あるとらふぐ専門店。ひと昔前では難しかった“ご家庭で美味しいふぐを食べる”という夢を叶えることをミッションに、質の良いとらふぐを日々全国の家庭に宅配で届ける名店だ。

　同店では例年11月から3月の最盛期は天然ものを中心に、それ以外の時期は養殖ものを扱っているが、希少性の高い天然もののとらふぐの美味しさは、まさにお墨付き。食通を唸らせる天然とらふぐの豊潤な香りを満喫いただける逸品だ。また、養殖の際には一般的な大量養殖と比較すると3分の2以下の効率となるが、とらふぐを十分な空間で泳がせることができるように生け簀にこだわり高度な技術を持った専門業者のみと契約している。養殖場から加工場へは車で5分という近さだが、わずかな時間にもできるだけストレスを与えないように、水温と酸素量を調節した活魚車と呼ばれる専用車で運搬する。加工場には床暖房・電解水・まな板包丁の殺菌機械等を設置し、高い衛生状態が保たれており、常時約6百本のとらふぐを備蓄できる大型水槽が3基用意されている。

　また、水揚げのタイミングとして0.8㎏サイズが主流の中、身のしまり・弾力・旨み・出汁の出方全てにおいて評価の高い1.0〜1.2㎏サイズに限定し、水揚げすることもこだわりの一つ。国内屈指の漁場だからこそのこだわりを持ち、専門業者と日々話し合い、より安心・安全な養殖・加工・流通を目指す努力を40年間積み重ねてきた企業努力の結果が、同店のとらふぐの美味しさの根本にある。

　ふぐちり、ふぐ刺し、唐揚げ等。高級料亭や割烹の味わいをご家庭の食卓に。自然豊かな豊後水道直送のとらふぐで、とびきり美味しい時間をお過ごしいただきたい。

店舗情報