創業は大正13年。築地で一番の歴史を誇る「築地玉寿司」の名を読者の方もご存じのことだろう。首都圏を中心に築地玉寿司グループとして31店舗を展開する同店が、創業百周年を祝し立ち上げたのがご紹介する〈鮨 本店 上ル（のぼる）〉だ。
屋号の通り、お客様をお迎えするのは築地本店の上、すなわち2階だ。2代目当主・中野里こと氏が戦後の焼け野原から立ち上げてきた歴史をオマージュし、本店2階の宴会場を古民家風にリノベーション。復元したのが同店だ。
営業は夜のみ。そして完全予約制。その日の朝に店主自ら市場に足を運び、自らの目で旬の魚介や珍味になるものを仕入れることが大前提。この他にも全国の漁場からの仕入れルートを活かし、日本各地の旬を都内に居ながらにして味わっていただける。
お品書きは「おまかせコース」一本のみ。季節感を取り入れた圧倒的鮮度を誇る極上のネタ、丁寧に時間をかけひと手間加えた逸品の数々と感動を五感で味わっていただける内容に仕上げられている。品数は16品ほど。8貫から10貫がにぎりという構成で、一献傾けるにも最適な塩梅だ。発酵を取り入れ“極上の旨味”を追求する江戸前鮨、そして日本ならではの季節感あふれる旬のネタを盛り込んだ魚貝料理は、まさにその日だけの一期一会のメニューだ。
また、おまかせコースには、乾杯スパークリングもしくは乾杯ビール、ペアリング日本酒3種にお好みドリンク2種をお愉しみいただける、限定ペアリングをプラスすることができるのもうれしい計らいだ。他ではなかなか味わえない希少な銘柄も揃っているので、ぜひお試しを。
店内へは靴を脱いで。お席は板場を囲むカウンター席のみで、全19席（内6席 完全個室）。寿司や料理の美味しさは言うまでもなく、お客様に心から寛いでいただけるようにと、お客様一人ひとりに気配りが行き届いた接客も一流だ。外国人のお客様にも愉しんで頂けるよう英語メニューのご用意も。
落ち着いた雰囲気の中、最高の寿司を味わう特別な時間をあなたもぜひに。創業百年の老舗が挑む新しい挑戦をぜひご自身でご体験いただきたい。
