鮨 銀座おのでら

鮨 銀座おのでら

一口ごとにドラマを創りたい。美味しさの先に
ある本物の日本の食文化を銀座から世界へ

　東京・銀座、歌舞伎座のはす向かいの路地に佇む〈鮨 銀座おのでら〉は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨を通して本物の日本文化を世界へ発信する一流店。豊洲や北海道の市場から毎日仕入れる新鮮な魚介類、五つ星のお米マイスターが細かく調整する秋田県産ひとめぼれの無農薬米、長期熟成発酵させたうまみ成分の強い赤酢等、食材は最高級。

　伊勢檜の一枚板カウンターをはじめ、人間国宝・伊勢崎 淳氏の甥、伊勢崎 競氏による備前焼を使用し、設えや器も素晴らしい。が、無駄にかしこまることなく、店内に一歩入れば温もりあふれる空間がお客様をお迎えし、景気の良い板前の掛け声や行き届いた接客に、笑いが絶えない和やかな雰囲気の中、最高の鮨をご賞味いただける。

　一貫ごとにきっちりと江戸前の“仕事”が施され、握りも一品も絶妙の間合いで、しかもさりげなく供される。その仕事の美しさ、求めていたものが味わえるワクワク感、確かな味わいに、思わず誰もが上機嫌になれるというものだ。

　また、昨今国内外での鮨人気は著しく、鮨職人の育成の場も注目を浴びている中、「銀座おのでら」では、東京・二子玉川の地で「GINZA ONODERA 鮨アカデミー」を運営している。メイン講師を務めるのは、鮨職人歴30年以上、多数のメディアにも出演し、飾り巻き寿司の権威でもある川澄健氏。その確かな指導力を慕い、国内外問わず多くの受講生を惹きつけている。鮨職人を目指す方から、未経験でも本格的な技術を学びたい方まで鮨を学びたいすべての方に〈鮨 銀座おのでら〉の確かな技術とホスピタリティを伝えていくアカデミーだ。

　食べて、呑んで、大いに笑い、「ああ美味しかった！」と心の底から幸福に。その時間こそが、大人だけに許される究極の美食時間であることを気づかせてくれる名店である。

店舗情報

鮨 銀座おのでら