鰻まいもん 焼き一生

鰻まいもん 焼き一生

「地焼き」の鰻にこだわり、ひつまぶしや
せいろ蒸しも味わえる鰻料理専門店

　2023年7月のオープン以来、群馬県では珍しい「地焼き」した鰻料理を食べられる店として人気となっている〈鰻まいもん 焼き一生〉。地焼きとは、蒸さずにじっくりと焼き上げるため、パリッとした食感と鰻そのものの美味しさをダイレクトに味わえるのが特徴で、関西などで多く食べられている調理法。名古屋で食されているひつまぶしは、最後に出汁をかけて食べるため、地焼きした鰻の方が美味しさがより引き立つという。

　〈鰻まいもん 焼き一生〉では、三河一色産を中心に、時期によって全国から厳選した鰻を仕入れ、地焼きの本場関西の名店で修業を積んだ職人が丁寧に焼き上げてゆく。その日に使われる鰻の産地も明記されているので、季節や産地で違う鰻の風味をお愉しみいただける。

　タレは群馬の風土に合わせた味わいをつくり出すため、館林市の正田醤油や安中市にある有田屋の醤油など数種類を使い、化学調味料などは一切使わないでつくっている。山椒にもこだわり、兵庫県丹波産の緑鮮やかな「朝倉山椒」と和歌山県有田川産の華やかな香りと辛みのある「ぶどう山椒」などをブレンドする。鼻から抜ける山椒の香りと風味豊かなタレ、最上級の国産鰻の美味しさを堪能できる。群馬県内では置いている店が少ない山口県旭酒造の「獺祭」も取り扱っているので、お好きな方はぜひご一緒に。

　店内には信州漆で仕上げられたテーブル席が配され、ガラス越しの厨房では職人が鰻を焼く姿を見ることもできる。国内外で活躍する書道家今井美恵子氏の作品や、行灯の明かりが灯る中庭など非日常を感じながら、都内の老舗で接客経験を持つスタッフの気配りある対応と落ち着きある空間で至福の食事を愉しめる。

　鰻重、ひつまぶし、せいろ蒸し、鰻コースや鰻御膳、お子さま用メニューなど、様々な鰻料理を用意してお客様を迎える〈鰻まいもん 焼き一生〉。一度訪れたら二度三度と足を運びたくなる鰻料理の専門店である。

店舗情報