麻布割烹 十

麻布割烹 十あざぶかっぽう　とお

日本各地の本当に美味しい素材を厳選
カウンターのみの隠れ家割烹

　麻布十番駅から徒歩至近。〈麻布 割烹 十（とお）〉がお客様を迎えするのは、パティオ通りに面したビルの2階。一見さんはまず来ない。ここは知る人だけが訪れる美食のための隠れ家だ。

　板場に立つ店主・新宅裕之氏は、兵庫県出身の料理人。関西圏を中心に全国展開する飲食企業にて、和食・肉割烹の開業や料理長を歴任後2024年に独立し、翌4月、満を持して麻布十番に暖簾を揚げた。

　同店では、品数の異なる2種類のおまかせコースのご用意があり、日本料理の伝統技法をベースに、牛・魚貝・野菜の出汁を用い、味・温度・香りに緩急をつけた料理を目と舌で愉しませてくれる。

　厨房には、神戸西区「うすなが牧場」の神戸牛、千葉九十九里浜「茂丸」の蛤、愛媛でチョウザメを中心に扱う「アフレル」の「法皇キャビア」にキャビアフィッシュ、和歌山串本「えり丸水産」の鰹や鰆といった、店主自ら生産地に赴き厳選した食材が集められ、手掛ける一品一品に、自らが会話を交わした生産者や漁師たちの想いも込める。肉割烹で腕をふるっていただけに、肉の目利きに定評があり、メインとなる「うすなが牧場」の神戸牛の味わいはまさに真骨頂。湯引き、炭焼き、揚げ、低温調理等、その月のコースと肉の部位や状態によって、ベストを突き詰めていく包丁の冴えが見事だ。神戸牛の生肉提供が可能な厨房を完備していることも、肉好きには耳よりな話だ。

　また、唎酒師でもある店主が厳選の日本酒が豊富に揃っていることも、同店の魅力の一つ。希少銘柄にこだわるのではなく、“料理に寄り添うこと”を大切にしつつ日本全国からセレクトし、時には好みに合わせ、時には新しい気づきになるような提案を心がけてくれるので、日本酒のペアリングもおすすめだ。

　穏やかで心安らぐ空間で、目と舌で料理を味わい心地良く酔う。そんな贅沢なひと時を、大切な方を伴ってあなたもぜひに。

店舗情報

麻布割烹 十

※平均予算は税込み金額の目安です