大人が集うグルメの街、広尾・恵比寿エリア。恵比寿駅から徒歩数分、駒沢通りを青山方面に歩を進めると見えてくるのが、和牛専門店〈la boucherie bonheur〉だ。食肉業界で25年の歳月にわたり経験を積んできたオーナーが、仕入れからカッティング、販売までを一貫して行う同店。2020年のオープン以来、地域に暮らす本物志向のお客様に愛され続けてきた。
同店が一切の妥協を許さずに提供する「真に美味しい肉」は、あえて１頭買いはしない。部位ごとに異なる和牛を仕入れる点に、オーナーのこだわりが現れている。例えば、もともとサシの入りやすいサーロインなどの部位は、脂乗りが控え目な牛を選択。一方で肉質の硬い赤身のモモの部位を仕入れる場合は、脂乗りの良い牛を見極める。そうすることで、どこを口にしても食感・旨味・脂の甘みを究極のバランスで味わうことができるのだ。長年の経験で培った確かな目利き力あってこその「仕入れ技」といえよう。また、オーナー自らの卓越したカッティング技術により、ショーケースに並ぶ肉はどれもうっとりするほど美しい。味わいに大きな差が現れる刃の入れ方においても、同店の技術は他と一線を画しているため、有名レストランのシェフも多く相談に訪れる。生産者の方が愛情を込めて育てた牛をしっかりとした知識と技術を合わせ持ち消費者の元へお届けすることが肉屋の使命だとオーナーは言う。
豊富な種類の肉や部位が並んでいると、どれを買うべきか迷ってしまう方も多いが、同店ではその心配も無用。お肉ソムリエや健康ミートアドバイザーの資格を保有するオーナーがお客様一人ひとりの用途やご要望を聞き、ベストな品を提供。ブロック肉からのオーダーカットで希望の厚さや量にも応じてくれる。店頭販売のほか通販での購入も可能なため、遠方の方はぜひホームページで詳細のご確認を。
美食家が多く住まう街で、揺るぎない信頼を得る同店の絶品肉。大切なご家族、お仲間と共に皆で味わえば、笑顔の花が咲き誇るに違いない。
