肉割烹加賀屋

肉割烹加賀屋

最高級和牛を和食の技で仕上げる
目から美味しい肉割烹

　肉料理で思い浮かぶのは、ステーキ、焼肉、すき焼きやしゃぶしゃぶなどだろう。ご紹介する〈肉割烹加賀屋〉は、日本が世界に誇る和牛を使い、和食の様々な調理法や技で仕上げられた、肉の新しい食べ方、和牛の美味しさと素晴らしさを堪能できるとして、2009年のオープン以来常に評判を集める肉割烹の専門店である。

　店で使うのは、全国で丹精込めて飼育される牝（メス）のブランド和牛のみ。牝牛は雄牛に比べ肉質のキメが細かいことから舌触りも柔らかく、雄牛よりも不飽和脂肪酸が多く含まれているので融点も低く、とろけるような味わいがある。仕入れの際にも店主自らが目利きをし、納得できる肉のみを厳選。そのうえで余分な脂身やスジを取り除き、時に熟成させ、料理によっては5日掛けることもあるほど手間暇を惜しまず丁寧に下処理を施してゆく。そして、それぞれの和牛が持つ肉の旨みを最大限引き出すように調味料や調理法など細部までこだわり仕上げる料理はどれも繊細で上品に盛り付けられ、先ずは目から愉しみ納得の美味しさで舌も心も満足させてくれる。

　昼の席は複数の御膳料理が用意され、予約なしでも席が空けば入店できる。夜の席はコースを中心にアラカルトも豊富に用意。肉料理ばかりはちょっと…と思えるかもしれないが、上質な牝牛肉を使っていることからコースの料理全てを食べても、重たさを感じることなく程よい満足感に満たされる。店の名物で黒タンを使った土釜の炊き込みご飯や肩ロースのビーフシチューも人気なので、ぜひ召し上がっていただきたい逸品だ。また店ではお客様ごとに好みや嗜好を記録するカルテを作っており、何度通ってもワクワクする発見と感動を提供できるよう細かな心遣いも嬉しい配慮。

　様々な種類のブランド和牛を食べ比べるように味わえる〈肉割烹加賀屋〉は、記念日や大切な接待の席での利用にも相応しく、何よりも美味しい牛肉が食べたい時に訪れていただきたい、肉料理の名店である。

店舗情報