老舗洋食店「銀座キャンドル」の三代目となる岩本忠氏。伝統的な洋食を現代の感性で再解釈し、遊び心と和の要素を取り入れた「大人のお子様ランチ」のようなコース料理や新しいスタイルの料理を提供する。スタイリッシュな空間には「銀座キャンドル」ゆかりの文化人、三島由紀夫や川端康成、三船敏郎、フランスの女優ミレーヌ・ドモンジョ、アメリカの歌手ディオンヌ・ワーウィックといった世界的著名人の直筆サイン60点以上が展示され、その所蔵数は280点にものぼる。また岩本氏は、「一般社団法人 日本洋食協会」の代表理事でもあり、洋食文化の普及と継承にも尽力している
銀座キャンドル発祥の「チキンバスケット」は、三代にわたり伝統を引き継ぐ店のスペシャリテ。厳選した若鶏の胸肉をシンプルに塩胡椒で仕上げる
熊本県の赤酒とカカオでつくる芳醇なドゥミグラスソースで仕上げた、黒いチキンライスを卵で包んだ「オムライス」は、甘くコクのある一品
“もう他では食べられない”と称賛される一皿。丁寧に時間をかけて作られる濃厚なベシャメルと香ばしいエダムチーズが一体となるグラタンは南部鉄器の器で提供される
「麻布 昊」で提供していた「鶏油塩そば」には、愛知県産の鶏の旨みを凝縮したスープに黒毛和牛のローストビーフやエシレバターが贅沢に使われている
注文を受けてから焼き上げる「アップルパイ」は、熱々のパイと冷たいアイスクリームのコントラストが絶妙
アルコール類はイタリア産やフランス産のワインを中心に、日本酒、国産ウィスキー、イタリアやドイツのビールなどを取り揃え、ペアリングも愉しめる
店入り口
コンクリート打ち放しの空間に、ヨーロッパのヴィンテージ家具と天然木の温もりを融合させた設えは全てシェフ自らがデザインしたもの
個室は、アメリカの古いキャンディ・ヴェンディングマシーンを加工した洒落た扉にカンパリの瓶を使ったペンダントライトが灯る、スピークイージーな隠れ家感溢れる秘密めく空間