「寒鰤のマリネ、三河産からし菜のサラダ仕立て ディルのオイル」。素材の一つひとつにはその由来となる物語があり、シェフ独自の感性を活かして、他にない一皿へと仕上げる
「蛍烏賊 知多美人そば粉を練り込んだそばタルトレット」
「西尾の抹茶と知多美人そば粉を合わせた茶そばのラビオリ」。※料理写真は全てコースの一例で、内容は季節により替わります
「真古酌の薬師水を使ったコンソメと揚げそばがき」
「ホワイトアスパラガスとサヨリ 知多半島・東海市オズ農園『恋姫みかん』のガトー仕立て」
デザート「愛知県産バジルのアイスと洋梨のコンポート、液体窒素で仕立てた橙のパウダー」
「ミニャルディーズ」。この日は4種のミニャルディーズを用意。「日本酒と知多半島産ベリーのグミに仕立て」「知多半島産ミントとバニラのギモーヴ」「西尾産抹茶とラム酒に漬けたドライフルーツのブラウニー」「ルビーチョコレートと黒胡椒のマカロン」
ペアリングには地元の酒蔵が醸す日本酒も組み込まれる
130年以上前に建てられた当時の姿を残す店内
オーナーの今津悠見氏は「人と環境を美しく」をコンセプトに「知多美人そば」を生産する「株式会社CHITA美人」の代表も務め、店では商品の販売もしている
店は知多半島の半田運河沿いにある。明治天皇の侍医の宿泊所にも使われた風雅な古民家で、至極の料理を堪能しながらゆっくり過ごせる
シェフの鈴木孝典氏