maison FUJIYA Hakodate

maison FUJIYA Hakodate

北の大地の恵みを活かした
古き良き味わいを持つ現代のフレンチ

　ご紹介する〈maison FUJIYA Hakodate〉は、函館山に向かって海を見下ろす二十間坂に建つ一軒家のフランス料理店。ここは、オーナーシェフ藤谷圭介氏が札幌の名店「コートドール」のシェフ時代に一つ星を獲得後、初めて出張料理をした場所の隣。「いつかこんなロケーションで店を持てたら…」と願った憧れの場所でもある。藤谷シェフが生きてきた時間とフランス料理への情熱、そして、お客様への想いが凝縮された、幸福を感じることのできるレストランだ。

　知内町の牡蠣、シェフの地元江差町のサクラマスに、函館名物のイカ、津軽海峡や噴火湾で上がる毛ガニ、穴子、ホタテ貝、ホッキ貝、そして七飯町の王様シイタケ…。北海道の中でも地元道南産の厳選した極上の食材を使用し、クラシックなフランス料理をベースとしながらも、現代の美味しさを追求することが藤谷シェフのスタイルだ。料理に合わせたワインのチョイスも秀逸なので、マリアージュやペアリングもお試しあれ。

　レストランは外観も館内もやわらかな白でまとめられ、窓の外に広がる四季折々の景観も美しい。カール・ハンセン＆サンの椅子、小樽や洞爺湖の作家にオーダーしたガラスの器、有田焼、フランス「ジャン・ルイ・コケ」等、ゲストのために選び抜かれた器が、真っ白なテーブルクロスにひときわ映えて、味と空間とサービスの全てが一篇の物語のように、美しくかけがえのない時間を紡いでくれる。

　客席は全30席、テーブル席と10名様までの半個室のご用意があり、広い館内の1階には完全個室の部屋も用意されている。

　さあ、あなたもどうぞ〈maison FUJIYA Hakodate〉へ。大切な方を伴って生涯の記憶に残る味と時間をごゆるりと。

店舗情報

maison FUJIYA Hakodate

※平均予算は税込み金額の目安です