「熊本県チュイル・からし蓮根・馬肉と南関揚げのタルトレット」を美しく盛り付けたアミューズ。熊本伝統の味を辻シェフの技量と感性でフレンチに再構築した、新たな美味と造形美、楽しさは格別だ
八代市産の上質な卵に繊細な火入れを施し、鶏のフォンに漬けて真空低温調理。鶏だしの旨みをまとった白身・濃厚な黄身・菊池市産和牛のコンソメが三位一体のおいしさを描き出すスペシャリテ「八代の鶏卵、菊池源吾牛のコンソメ」。Herb & Roseの木の芽がアクセント。
菊池源吾牛と90kgの雌の猪のWメインのスタイル。骨や筋から抽出したjus de viandeで味わう「菊池源吾牛・松尾の猪」
丸尚商店の真鯖を八代の堀内製油の菜種油でコンフィに。春キャベツのデクリネゾン、魚醤をアクセントに加えたヨーグルトのソースとともに味わう「鯖・キャベツ・ヨーグルト」
広くゆったりとしたカウンターには計算された照明が当てられて、美しく繊細な一皿をより一層引き立てる。大切な方とのここ一番のお食事にも申し分ない
オーナーシェフ・辻勝也氏／ 辻調理師専門学校エコール辻東京、同校フランス校卒業後、ブルゴーニュの2つ星レストラン「La Côte St Jacques」にて研修。その後浅草「Nabeno-Ism」、鎌倉「Michel Nakajima」を経て、物流会社「有限会社Shiraishi」の飲食事業部にて商品開発、マネジメントにも携わる。2024年4月、縁あって南坪井町・上乃裏通りのビル2階に同店を開業