〈TAKANOME〉の名前には、大空を高く飛ぶ鷹の如く物事を高く広い視点で眺め、既成概念にとらわれないという意味が込められている。原料は山口県産の山田錦を使い、自然の力で3日間かけて絞り、品質を保持するために製造から販売までを自社で管理している。ほのかに南国フルーツを思わせる香りに優しいパイナップルのような甘味と心地良い爽やかな酸味、そして存在感のあるアルコールが現れ、口の中で変化してゆく味わいが飲んだ者を虜にする。「情報に左右されずに本来の味わい」を楽しんでほしいとの思いから、精米歩合は非公開
フラッグシップ商品の〈TAKANOME〉。無濾過生原酒のため、フレッシュな味わいが特徴で、口に入れると優しいパイナップルのような甘味が口いっぱいに広がる。余韻は、爽やかな酸味とオレンジの皮のような軽やかな苦味が全体をまとめる。〈TAKANOME〉 720ml 15,400円
フラッグシップ商品に、瓶内1回火入れを誕生した〈TAKANOME 火入れ〉。米の旨みを引き出し、よりコクのある味わいに仕上がり、和洋問わず、様々な料理との相性が良い1本が完成。繊細なパイナップルの甘さが舌の上をなぞるように広がり、爽やかな酸味としっかりとしたアルコールの存在感が口中で絶妙なハーモニーを奏でる。〈AKANOME 火入れ〉 720ml 18,700円
株式会社Forbul 代表取締役 平野晟也氏 小学2年からサッカーを始め、15歳でJ1ベガルタ仙台のユースに所属。プロを目指すが、自身の能力に限界を感じ引退。その後、心機一転フィリピンに移住して英語を学び、アメリカの大学に進学する。多様な文化、人種が溢れるカリフォルニアで異文化理解を深めると同時に、日本文化の可能性を認識するようになる。帰国後、日本酒の魅力、可能性に惹かれ、国際唎酒師の資格を取得。「日本酒を通して日本文化を世界に発信する」とのビジョンを掲げ、数々の困難を経て、高級日本酒〈TAKANOME〉の開発に成功する
〈TAKANOME〉を醸造するのは山口県の酒蔵「はつもみじ」。多くの酒蔵では冬場に一括醸造するが、「はつもみじ」では四季醸造で常に酒造り行われる。大きな特徴は、女性が杜氏を務め、酒造りを行う職人5人のうち3人が女性であること。酒造りの現場では女人禁制の時代もあったが、もともとは味噌などと同様に酒は女性が造っていたという。女性だからこその細やかな気遣いや気配りから醸す味わいがあるのかも知れない。さらに杜氏をはじめ、職人全員が平野氏の要求に応えるという気概が、〈TAKANOME〉の“うまさ”を生み出している
