嵐山MITATE

嵐山MITATEミタテ

独自の視点で全く新しい世界観を表現。
人々を魅了し続ける至高の料理

　食べるのが惜しい…。そんな気持ちを初めて味わう、という方がいるかもしれない。また、これほどまでに美しいメッセージの込められた一皿を、今まで目にしたことがない、という方もいるかもしれない。この稀有な料理を味わえるのが、嵐山の名店〈MITATE〉である。

　同店は、京福嵐山本線・嵐山駅東口からほど近い、閑静な住宅街の一角にゲストを迎える。夜ともなれば深いしじまに包まれて、店先の柔らかな灯りに「あ、ここだ」と安堵する。そんなロケーションも趣がある。

　〈MITATE〉の料理の神髄は、食材そのものの味を引き立てる繊細な“引き算”の日本料理と、味を重ねて行くことで深みを増し、想像を超えた表現を実現する“足し算”のフレンチ、その融合にある。

　“MITATEワールド”そう口々に触れ歩いた言葉は、一本の映画を観たかの様な高揚感を感じその世界に誘われたファン達が呟いたもの。至福の時間を約束してくれる名店として、2015年に開業すると瞬く間に人気店へとランクイン。遠方から足しげく通うファンが多いというのも大いに頷ける。他に類を見ないストーリー仕立てのコース料理に、今までに味わったことの無い圧倒的な世界観を憶える事になるだろう。この唯一無二のコース料理の中に宿る、歴史に裏打ちされ計算された仕事の美しさは、店主自らが掲げる温故知新というテーマを表現している。

　現在、革新的で全く新しい「香りのペアリング」を行っている同店。ゆずやレモン、大葉、ごま、山椒などを蒸留し、香りの水（精油）を店内で精製。それを、食事とのペアリングの際にワインやオリジナルティーに纏わせて愉しむもので、世界的に行われている料理とワインのペアリングをさらに昇華するもの。これは、まだ誰も行ったことのない世界でも初めての試みだという。

　他の追随を許さない圧倒的な世界観を持ち、さらに一歩先を行く一皿を求め続ける見舘氏。そんな至高の料理を、どうぞご自身の目と舌でご賞味いただきたい。

店舗情報