ひぜん
![2024hokkaido_hizen-susukino1 和食の店で経験を積んだ後に鮨職人となった店主は、仕入れやネタの仕込みにも妥協は一切ない。「誰も食べたことがない鮨を」という想いで鮨を握る](https://i1.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024hokkaido_hizen-susukino1.jpg?w=956&h=638&ssl=1)
和食の店で経験を積んだ後に鮨職人となった店主は、仕入れやネタの仕込みにも妥協は一切ない。「誰も食べたことがない鮨を」という想いで鮨を握る
モダンなバーのような空間で
イマジネーション豊かな鮨と料理を愉しむ
北海道随一の繁華街すすきので、どこにもないスタイルの鮨を食べさせてくれるとの評判を取るのが、ご紹介する〈ひぜん〉だ。
お客様をお迎えするのは、地下鉄すすきの駅至近の札幌駅前通りにあるモダンなビルの9階。黒を基調にした店内にはカウンターに6席のみをご用意し、まさにお洒落なバーさながら。街の喧騒は届かない静かで落ち着いた空間で、至福の時間をゆっくりとお過ごしいただきたい。
店主の片江力氏は、和食店での経験を積んだ後に、鮨職人へ。和食や鮨の技法を踏まえた上で、枠にとらわれず自由に表現することが身上だ。例えばボタンエビの身をエビミソでヅケに仕立てたり、ヤリイカの握りにホタルイカのタタキをのせたり…。そこには「誰も食べたことがない鮨を握りたい」との想いがある。
同店では、握りとつまみを組み合わせた2種類のおまかせコースが用意されており、いずれも要予約制。北海道で水揚げされる魚介類を中心に使用し、シャリに使う米は北海道産のななつぼし。エゾシカを使った一品が用意されることもある。食材は、北海道産にこだわっている訳ではなく、全国から旬の食材を取り寄せ、インスピレーションの赴くままに、最高のコースを組み立てることが片江氏の持ち味だ。つまみに関しても、たとえばワインを愉しみたいというリクエストがあれば、可能な限りそれに合わせて対応してくれる。
ご夫婦で切り盛りする同店では、片江氏の奥様が日本酒の目利きであり、店にはおすすめの銘柄が常に40種類ほど用意されている。鮨や料理との相性や、お好みなど、どうぞお気軽にお尋ねいただきたい。
さぁ、今宵はどんな鮨と料理が愉しめるのだろう…。〈ひぜん〉には、訪れるたびに美味しいサプライズが待っている。
![2024hokkaido_hizen-susukino4 ネタに入れた包丁の冴えも素晴らしく、艶やかな握りに見惚れる。握りは、「ヤリイカにホタルイカのたたき」「桜鱒(サクラマス)にレモン胡椒」](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024hokkaido_hizen-susukino4.jpg?w=502&h=335&ssl=1)
ネタに入れた包丁の冴えも素晴らしく、艶やかな握りに見惚れる。握りは、「ヤリイカにホタルイカのたたき」「桜鱒(サクラマス)にレモン胡椒」
![2024hokkaido_hizen-susukino5 握りは、「鰊(にしん)にエシャロット」「キンキとキンキの肝」。訪れる度にその独創的な握りで、いつも新鮮な味わいを体験させてくれる](https://i1.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024hokkaido_hizen-susukino5.jpg?w=502&h=335&ssl=1)
握りは、「鰊(にしん)にエシャロット」「キンキとキンキの肝」。訪れる度にその独創的な握りで、いつも新鮮な味わいを体験させてくれる
![2024hokkaido_hizen-susukino6 シックなモノトーンでまとめられ、上品な雰囲気が漂う店内。要予約制であることから、本物を知る大人に相応しい隠れ家のようでもある](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024hokkaido_hizen-susukino6.jpg?w=450&h=674&ssl=1)
シックなモノトーンでまとめられ、上品な雰囲気が漂う店内。要予約制であることから、本物を知る大人に相応しい隠れ家のようでもある
![2024hokkaido_hizen-susukino3 料理はおまかせで2種類のコースをご用意。旬の食材を使った鮨や、ジャンルに捉われない料理が美しい器に盛られ、出された瞬間から気分が盛り上がる。先ずは目で愉しみ、舌を喜ばせてくれる。※コースの内容は季節や仕入れで替わります](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024hokkaido_hizen-susukino3.jpg?w=476&h=318&ssl=1)
料理はおまかせで2種類のコースをご用意。旬の食材を使った鮨や、ジャンルに捉われない料理が美しい器に盛られ、出された瞬間から気分が盛り上がる。先ずは目で愉しみ、舌を喜ばせてくれる。※コースの内容は季節や仕入れで替わります
![2024hokkaido_hizen-susukino2 2024hokkaido_hizen-susukino2](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024hokkaido_hizen-susukino2.jpg?w=476&h=318&ssl=1)
店舗情報
ひぜん
住所 | 北海道札幌市中央区南5条西4-1-1 エヌ・スタービル 9F |
電話番号 | 011-206-0358 |
営業時間 | 昼 12:00〜13:00(日・祝のみ) 夜 18:00~23:00 |
平均予算 | 15,000円 |
定休日 | 不定休 |
ホームページ | https://hizen-susukino.com |
※平均予算は税込み金額の目安です