ブランドシェフによる簡単レシピ

REUTAU K YAMAUCHI

オーナーシェフ

山内 賢一郎 氏

Japan Brand Collection 掲載歴

愛知版　2018／2019／2021／2022
日本の名門料理店 100選　2019／2020

シェフの紹介

「RESTAU K YAMAUCHI」は、世界にその名を知られる師匠たちから受け継いだものを、自分の世界観でお皿の上に表現する場所。ときには素材をそのままに。そして手間をおしまずに。コンセプトは「地産知称」。そこには、地元である愛知の食材をより広く知っていただきたい、その素晴らしさ、生産者の方々を称えたいとの想いが宿る。「フランス料理は本来プラスしていくことで、複層的な味わいを醸す料理。この本質的な技法をふまえながら、イノベーティブな料理を創り出していきたいです」と、山内シェフ。

経歴

神戸市苦楽園の名店「オステリア エノテカ ダル ジュンジーノ」八島淳次氏のもと料理人の世界に入る。「ホテル ザ・リッツ・カールトン大阪」のメインダイニング「ラ・ベ」の元料理長デビット・セニア氏のもと、型にとらわれない料理を学ぶ。名古屋市白壁「ラ・グランターブル ドゥ キタムラ」北村竜二氏に師事、副料理長として、北村氏の右腕として働く。2014年4月、「RESTAU K YAMAUCHI」を開業。