新千歳空港国際線旅客ターミナルビルにあるホテル「ポルトム インターナショナル 北海道」でお客様を迎える〈タテルヨシノ〉は、国内外でミシュランの星を獲得したフランス料理界の重鎮 ・吉野建氏が監修するレストラン。コンセプトは自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのまま皿に盛り込むようなテロワール。
北海道の契約農家から直送される旬の野菜や白老牛、近海で水揚げされる魚介、そして信頼できる猟師から届く蝦夷鹿をはじめとしたジビエなど、豊かな大地の滋味を一皿に昇華させている。レストランでは、クラシックフレンチの技法と「素材を主役にする」哲学のもと、メニューは四季ごとに移ろい、訪れる度に新しい驚きをもたらしてくれる。食事の最後には、パティシエによる華美に走らない端正な美しさと素材の味わいが響き合う繊細なデザートが食事の余韻を優雅に締めくくる。
ホテルにご宿泊のお客様に提供する朝食はブッフェスタイルで、和洋さまざまなお料理をお愉しみいただける。中でも、ポルトムブレックファストを代表する卵料理「ウフ・アン・ムーレット」は、シェフズステーションにて一皿一皿丁寧に仕上げる、こだわりの詰まった極上の逸品。また、秋には北海道のソウルフード、正月には華やかな和仕立ての料理、時にはタイや台湾料理など、季節ごとにテーマを設けて料理が展開されるのも特徴。ホテルパティシエによるペストリーやデザートも並び、朝から贅沢なひと時を愉しんでいただける。空港を使う方もウォークインで利用できるので、ぜひどうぞ。
世界的な評価を受ける吉野建シェフの哲学を受け継ぎ、北海道の食材をふっんだんに使ったクラシックフレンチの技法が織りなす料理を、旅の始まりから終わりまで心ゆくまで堪能できる〈タテルヨシノ〉。
モダンで洗練されたレストランは、ビジネスや記念日など幅広く対応し、宿泊以外のお客様も利用できるので、大切な人との特別なひと時を、ゆっくりと堪能していただきたい。
