天婦羅割烹 すみ

天婦羅割烹 すみ

落ち着きのある上質な空間で愉しむ
天婦羅と日本料理を融合したコース料理

　ご紹介する〈天婦羅割烹 すみ〉は、旭川市にある日本最北の歓楽街と称され、地元の人々からは「サンロク街」（3条6丁目界隈）と呼ばれる地域に暖簾を掲げる天婦羅専門店。店は元々地元の名店として知られていた老舗「花まる亭」があった場所で、そこで15年間修業を積んだ店主の鷲見篤史氏が、その跡地に2022年3月に同店を開業した。

　開業のために選んだ天婦羅は、鷲見氏の最も得意とする料理。食材の持つポテンシャルを最大限に引き出せる上に、奥深さのあるその調理法を極めるため。そして「花まる亭」の師より受け継いだ日本料理は、その教えを大切に守りながらも、独自の料理で敢えてそこから離れる“守破離”の精神で自らの仕事をさらに掘り下げてゆく。また、修業時代から休日になると全国の名店を食べ歩き、訪れた場所で出会った食材で試作を重ねていたという鷲見氏なので、食材の目利きには確かなものがある。

　店で扱うのは、北海道産を中心に全国から季節ごとに旬を迎えた選りすぐりの食材を。天婦羅に使う水は、大雪山連峰の湧水を自ら汲みに行くこだわり。揚げ油には、太白胡麻油をベースに選び抜いた2種類の油を、その日の気温や湿度によって配合を変えてブレンドし、食材にとって最良の状態をつくり出す。

　そうして味わっていただけるのは、天婦羅を中心に日本料理を織り交ぜたおまかせスタイルのコース料理。お好みやご要望、ご予算に合わせた特別コースもご用意できるので、予約の際にどうぞご相談を。

　落ち着きのある上質な店内は、カウンター４席と小上がりのテーブル席、プライべートな場面で重宝する個室も用意されている。

　天婦羅と日本料理が融合する全く新しい味わいをここ〈天婦羅割烹 すみ〉にて、ゆっくりとご堪能いただきたい。

店舗情報