日本料理 やまどり
![2024GUNMA_yamadori_7 オーナーシェフ 新井 茂氏 埼玉の懐石料理店や「横浜ベイシェラトンホテル」の和食部門で研鑽を積み、2004年から六本木ヒルズの高級会員制クラブ「京懐石 温石」にて副料理長を務め、2007年に「奥伊香保 旅邸 諧暢楼」の初代料理長、2010年には「駐アゼルバイジャン日本大使館」の料理長に就任。帰国後は京都茶懐石サロン「不老庵」の料理長を経て谷川温泉「別邸 仙寿庵」の料理長に就任。その後独立して〈日本料理 やまどり〉をオープン。2023年は店がオープンして11年目。15歳から好きな料理を続けてきた。自分の店を構え、ここまでやってこれたのも全てはご来店いただく皆様のおかげと常に感謝の言葉を口にする新井氏。そんな新井氏の人柄と料理に惚れる政界や財界、著名人のファンも多い。また、障がい者を対象とした料理教室のボランティア講師や高崎高島屋での料理教室のセミナー講師、各学校における料理教室の講師を行うなど、日本文化の継承と次世代(料理人)への伝承や人材育成のために幅広く活躍しており、これから料理人になろう、または料理人としてさらにランクアップしたいという方などが修業の場とするのにも相応しい店である。新井氏は自分を取り巻く全てのことに日々感謝しながら「温故知新」の精神を大切に、これからも料理と向き合ってゆく](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_7.jpg?w=956&h=638&ssl=1)
開業11年目。常にお客様への感謝を忘れず
最高の料理と銘酒でもてなしてくれる一流店
上越新幹線と北陸新幹線が通る群馬の玄関口高崎駅東口。その駅前にあるホテル ココ・グラン高崎の1階に、厳かな雰囲気を醸す木の門を構えた店〈日本料理 やまどり〉がある。
オーナーシェフの新井茂氏は、有名ホテルで研鑽を積み、高級会員制クラブ(六本木ヒルズ)の副料理長や、一流旅館、料亭、駐アゼルバイジャン日本大使館の料理長などを歴任した経歴を持つ。支配人としてサービス全般を指揮する坂本功氏は、酒類総研取締役、フードオーガナイザー協会元会長、唎酒師団体の創立メンバーという人物。そう、ここ〈やまどり〉は、特別に華やかな経歴を持つ2人のスペシャリストが創り出す、最高の料理と最高のサービス、そして最高の空間が提供される店である。
料理で大切にしているのは、季節の走りと名残りの表現。その季節を代表する食材を使い、最高の一皿へと仕立てる。例えば、春は筍・雲丹・桜鯛、夏は鱧・鮎・じゅんさい、秋は松茸・秋刀魚・栗・鮭児、冬は河豚・蟹・牡蠣・聖護院かぶらなど。もちろん使う食材も一切妥協はしない。全国の名産地からその時期に最高のものを──京都や日本橋、銀座といった名店にも勝るものを仕入れ、素材の持ち味を最大限に引き出した本物の日本料理に仕上げてゆく。
日本料理の要となる出汁には、奥井海生堂の稀少な利尻昆布を使い2日間かけてうま味を抽出する手間ひまを惜しまない。盛り付ける器やグラスも、作家ものなどを使用するこだわりようだ。料理を一層引き立てる日本酒とワインも豊富に揃え、シャンパンや最高級の日本茶、ロイヤルブルーティーなどもご用意してお客様の好みやリクエストに応えてくれる。個室は3部屋あるので、接待にも最適。さらに、日曜日は完全予約にて、貸切プライベートプランも承るので、パーティーや会食の席にご利用いただける。
〈日本料理 やまどり〉は、季節の逸品を最高のおもてなしで愉しんでいただける、日本料理の名店である。
![2024GUNMA_yamadori_11 支配人 唎酒師・ソムリエ 坂本 功氏 東京グランドホテルマネージャー、ホテル北野アームスの料飲支配人、株式会社酒類総研取締役、フードオーガナイザー協会元会長などを歴任してきた。日本酒資格「唎酒師」の立ち上げメンバーの一人でもあり、全国的にも数少ない日本酒やワインのスペシャリスト。ソムリエ田崎真也氏と共に仕事を行った経験もある。同店では、食材が季節で変わるように用意する日本酒も季節で変える。夏は生酒に氷、秋はひやおろしや秋あがりなどメニューに合わせて1シーズンに4〜6回、その日本酒の“ストーリー性”にもこだわりながら入れ替えを行っている](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_11.jpg?w=433&h=649&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_10 2024GUNMA_yamadori_10](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_10.jpg?w=519&h=649&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_12 昼、夜共にコース料理を中心とし、昼はお膳メニューもご用意している。年間を通して味わえるのは群馬県のブランド和牛「増田牛」や愛知県一の宮産の鰻などがある。コース料理は季節ごとに替わり、夏は鮎、冬は河豚など旬の味覚をお愉しみいただける](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_12.jpg?w=476&h=318&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_13 2024GUNMA_yamadori_13](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_13.jpg?w=476&h=318&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_6 2024GUNMA_yamadori_6](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_6.jpg?w=956&h=464&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_3 2024GUNMA_yamadori_3](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_3.jpg?w=956&h=464&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_9 プレミアムおせち:3段12万円(税別)。蒲鉾などはすり身から全ての料理を手作りし、冷凍作り置きは一切無い。食べる時に最高の美味しさになるよう新井氏が2日間徹夜して作る渾身のおせち。お渡しの際にクタクタな姿の新井氏も名物である](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_9.jpg?w=956&h=464&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_5 季節の料理にこだわるからこそ仕入れる食材も妥協せず、全国の産地から“今一番”の品を取り寄せる。写真:大間の鮪。](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_5.jpg?w=401&h=195&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_8 兵庫の松葉ガニ](https://i1.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_8.jpg?w=146&h=195&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_2 京都の筍](https://i1.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_2.jpg?w=401&h=195&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_4 松茸の写真は購入伝票もあえて一緒に映している。京都の一級品である](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_4.jpg?w=600&h=291&ssl=1)
![2024GUNMA_yamadori_1 入り口は、食の神様が祀られる伊勢神宮の正宮に見立てられた門が設えられ、厳かな雰囲気を醸している](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024GUNMA_yamadori_1.jpg?w=352&h=291&ssl=1)
店舗情報
日本料理 やまどり
住所 | 群馬県高崎市東町 3-5 ホテルココ・グラン高崎 1F |
電話番号 | 027-345-7377 |
営業時間 | 昼 11:30〜14:30 (L.O.13:30) 夜 17:30〜21:30 (L.O.21:00) |
平均予算 | 昼 5,500円 夜 11,000円 ※平均予算は税込み金額の目安です |
※ご予約をおすすめしています ※日曜日は完全予約にてご対応可能 |
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ホームページ | https://www.wabi-yamadori.com |