火の花 -hinohana-

火の花 -hinohana-

福井の旬の味を創作和フレンチでもてなす
すべてが特別な大人の隠れ家レストラン

　若狭湾を望むビーチ沿いに建つプライベートオーベルジュヴィラ「fuu the FLAG」の専用レストランとして2025年にオープンした〈火の花〉。現在は宿泊客だけでなくレストランのみの利用もでき、ディナーに多くのお客様が訪れている。

　ここで提供されるのは、「若狭の旬を炎で咲かせる」をコンセプトに、薪火と炭火を用いた料理で旬の素材の美味しさを最大限に引き出す創作和フレンチのコース。東京・西麻布の人気レストラン「HOUSE西麻布」などを手掛ける谷祐二氏が料理監修を務め、福井県小浜市出身の湯浅麻衣シェフが調理を担当。地元で育んだ感性と経験で、若狭の食の魅力を表現している。

　料理の主役は若狭湾で水揚げされた旬の魚介。「若狭ぐじ（アマダイ）」や「若狭マハタ」といったブランド魚、旬の地魚を中心に、福井県が誇るブランド牛「若狭牛」や地元の新鮮な野菜などを、薪火と炭火による繊細な火入れによって、薪の香りをまとわせながら焼き上げ、福井の豊かな食材をふんだんに盛り込んだ季節を感じさせる一皿に仕上げる。薪火や炭火で焼き上げた魚や肉の表面は香ばしく中はしっとりとやわらかい食感で、芳醇な深い味わいが五感を喜ばせる。使う食器類には越前焼、箸は小浜市の伝統工芸「若狭塗箸」を採用するなど、福井の伝統文化も料理と一緒に楽しめる工夫も心にくい。

　店内は高級感とラグジュアリー感にあふれるシックなデザイン。そこに12席のカウンター席がゆったりと並び、料理人の手仕事や料理を仕上げてゆく様子を眺めながら、提供されるのを待つ至福の時が流れる。

　若狭の旬をコース料理として表現する一皿一皿は、そのすべてが特別。力強い炎と女性シェフの熱い情熱が仕上げる福井の海と山の恵みを、福井の地酒や全国の銘酒と共に味わえる──。ここ〈火の花〉での時間は、生涯の忘れられない思い出になるだろう。

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