注文を受けてから、熟練の職人が一尾ずつ丁寧に割き、串を打ち、炭火で焼き上げる。写真は、三河一色産の希少なメス鰻「艶鰻（えんまん）」。遠赤外線の働きで、皮は香ばしく、身はふんわり。上品な甘みのあるタレは、鰻のうま味を極限まで引き出す。あふれ出る上質な脂がパチパチと心地よく響き、焼き上がりへの期待を高める
円相の鰻を余すことなく堪能できる、おすすめの「鰻づくしコース『菘』（すずな）」。先付から始まり、同店自慢の「鰻重」、素材本来の繊細な風味を楽しめる「白焼き」、爽やかな酸味が脂の甘みを引き立てる蒲焼きときゅうりを合わせた酢の物「うざく」など、調理法ごとに異なる表情を見せる鰻の奥深い魅力を、一度に味わえる満足度の高いコース。肝吸、香物、甘味付き
80年の伝統がなせる技が光る「大山地鶏炭火焼」。しっかりとした弾力と、噛むほどにあふれる濃厚なうま味とすっきりした後味が魅力。日本酒との相性もよい。
「2階個室」。プライベートにもビジネスにも最適な落ち着いたテーブル席
「円相うな重」。選び抜かれた「愛知県三河一色産の鰻」を炭火で香ばしく焼き上げる自慢のひと品。
「1階カウンター」。職人技を目の前で見られ、立ちのぼる香ばしい煙や焼きたての香りも楽しめる特等席。
長年培った経験を活かし、きめ細やかな おもてなしでお迎えする女将の星野由希氏