肉料理といえばステーキや焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼などを思い浮かべる方も多いだろう。ご紹介の〈肉割烹 加賀屋〉は、日本が世界に誇る和牛を多彩な和食の技法で仕上げ、肉の新たな愉しみ方を提案する肉割烹の店。2009年の創業以来、和牛の奥深い魅力を引き出す料理が評判で、地元のみならず他県から足を運ぶ方もいるほど。
店で使うのは全国で丹精込めて飼育される牝のブランド和牛のみ。牝牛は去勢牛（雄牛）に比べて肉質のキメが細かく、舌触りも柔らかい。また、去勢牛よりも不飽和脂肪酸が多く、牛肉本来の味わいの深さや香り、風味を愉しんでいただける。仕入れの際には店主自らが目利きをして納得できる肉のみを厳選。過度な熟成は行わず、枝肉の段階でしっかり熟成させたお肉を手間を惜しまず丁寧に下処理し、それぞれ部位や肉質に合った様々な肉料理に仕上げていく。そうしてサーブされる料理はどれも繊細で上品に盛り付けられており、先ずは目から愉しみ、納得の美味しさで舌も心も満足させてくれる。
昼の席は複数の御膳料理が用意され、予約なしでも席が空けば入店できる。夜の席はコースを中心にアラカルトも豊富にご用意。肉料理を引き立たせる野菜にもこだわり、長野県佐久市にある契約農家「たくみの」さんから届く完全無農薬、有機質肥料栽培の高原野菜と、埼玉県吉川市の「ひいらぎ農園」さんから届く無農薬野菜を使用している。黒タンを使った土釜の炊き込みご飯や、店内にて手挽き手仕込みする和牛牝牛100%のハンバーグは特に人気が高く、ぜひ召し上がっていただきたい逸品。また店では、お客様ごとに好みや嗜好を記録するカルテを作っており、何度通ってもワクワクする発見と感動を提供できるよう細かな心遣いも嬉しい配慮。
全国各地を代表するブランド和牛を、食べ比べるように味わえる〈肉割烹 加賀屋〉。記念日や大切な接待の席での利用にも相応しく、何よりも上質で美味しい牛肉が食べたい時に訪れていただきたい、肉料理の名店である。
