東京メトロ東銀座駅から歩いて5分ほど。〈銀座 ます田〉は、通りに面したビルの地下1階に、カウンター6席と4名様用テーブル１卓の心安らぐ空間で、こだわりのコース料理と美味しい酒をゆっくり愉しめる大人の店だ。板場に立つ店主の増田泰二氏は、生まれ育った新潟で修行をスタートし、九州熊本や東京青山の老舗料亭で研鑽を重ね、2018年5月、満を持して開業。洗練された王道の日本料理でファンを増やす注目の料理人だ。
その時期、その日に一番の料理を召し上がっていただきたいとの想いから、お品書きはおまかせコースをご用意。増田氏自らが豊洲へ出向いて仕入れる旬の魚介や、A5ランクの宮崎牛、出汁を取る際の鰹節も料理に合わせて変えるこだわりようで、丁寧に仕上げられた一品一品は、どれも美しく先ずは目から愉しませてくれる。福井県の大野勝山地区のそば粉を使用して手打ちする香り高くのど越しの良い蕎麦や、開業時から丁寧に手を掛けるぬか床、生産者の元に足を運んで選んだ秩父のほうじ茶など、細部にまで技と心のこもった逸品に、きっとご満足いただける。
さらに季節限定となるが、初夏から始まる「鮎づくし」、秋の「松茸づくし」、冬ならではの「蟹づくし」や「河豚づくし」、「九絵（クエ）づくし」といった特別なコースは、その時期が訪れるのを待ちわびるお客様がいるほどである。
能作・うすはり・江戸切子といった美しい盃で愉しむ日本酒は、人気の高い銘柄はもちろん希少な銘柄も揃えているので、運転の心配なき方はぜひ一献。他にも、新潟のクラフトビールや国産ワイン・ウイスキーも目利きのものを揃えているのでお試しを。
つかず離れずの接客も、さすがは銀座の名店たる所以。接待や記念日に大切な方をお連れすれば、株が上がること請け合いである。
