〈てんぷら 味処 司〉には四季がある。旬の奔り、盛り、そして名残り。その形を愛で舌で味わい、時には銘酒をクイっとやる—。ああ、まさに至福である。 店主の片山哲司氏は、東京の老舗天ぷら店「天松」の渋谷店にて修業を積むこと21年。独立して構えた同店も、はや13年目を迎え、檜の一枚板のカウンターも店主の腕前にもより一層磨きがかかり、深みを増す昨今だ。
同店の天ぷらは、さっくりと軽く仕上げる胡麻油で揚げる江戸前だ。ネタには四季折々の魚介や野菜を厳選し、江戸前天ぷらの基準を守りながらも新しい発想を取り入れた変わり種も織り交ぜていく。修業元の「天松」から特別に承諾を受けた別誂の胡麻油を卸して使っていることも特長で、旬の素材が一番美味しく揚がるように、季節に応じてブレンドするというのもこだわりの一つ。
昼の部は夜の部の味わいをそのままに、幾分手軽な定食や丼ものでご提供。夜にはお食事のシーンやお腹の具合に応じて選べる数種のおまかせコースのご用意があり、コースの〆には天丼か天茶漬けのいずれかを。双方甲乙つけがたく、どちらにしようか…と迷うのも楽しいものだ。日本酒やワインもセンスを感じる銘柄が揃っているので、是非一献。
「その日の素材、その日のお客様との出会い。天ぷらは全てが一期一会の一発勝負」と、片山氏。最高に美味しく召し上がっていただけるように、お酒や食事の進み具合等を見計らいながら、ベストなタイミングでお出しすることに心を配り、天ぷらの一つひとつに精魂をこめる。
また、静かにお食事を愉しみたいお客様にはほど良い距離を、お話好きなお客様にはお声掛けする心配りも忘れない。味はもちろん、万事行き届いた接客も評判で、 大切な方とのお食事や大事な接待にも安心してご利用いただける。
本格的な江戸前天ぷらは、都内に行かないと無理？いやいや、そんなことはない。江戸っ子をも納得させる名店が、藤岡にあるとはうれしい限り。粋で美味しいひと時をあなたもいかが。
