北海道の玄関口として国内外から多くのお客様が利用する新千歳空港。その国際線ターミナルビルの上階にある「ポルトム インターナショナル 北海道」が、本格的な日本料理を提供するために迎え入れたのが、創業160年を超える京都の歴史ある老舗料亭「下鴨茶寮」。
北海道の豊かな味覚と四季を映す日本料理は、本店「下鴨茶寮」の伝統を大切に、素材の持つ美味しさを最大限に引き出しながら、食材の「走り・旬・名残」も組み込まれ、季節の移ろいを器の中に表現する。旅行や仕事などで北海道へ訪れた際の夜を彩るディナーコースでは、その時季にしか出会えない味覚を心ゆくまで味わい尽くしたい。
食材へのこだわりも強く、昆布や出汁に使う基本の素材はもちろん、北海道近海で水揚げされる鮮魚は料理長自らが産地で確認し、信頼できる業者から品質の確かなものだけを仕入れ、鮮度を極限まで生かす工夫や手間も惜しまない。流通量の限られた魚介や旬の野菜を組み合わせることで、北海道ならではの日本料理へと仕上げる。
器や盛り付けにも日本の美意識が込められているお膳料理は、長寿祝いやお顔合わせといった人生の大切な記念日などの利用にもふさわしく、2025年7月に行われた将棋の王位戦第三局においては、静謐な真剣勝負の舞台に寄り添う料理としても振る舞われた。
また、和の粋をモダンに取り入れた設えで整えられた店内には個室も備え、海外からのゲストをもてなしたり、大切な接待の席にも適した空間。壁一面に備えられたセラーには全国から厳選した日本酒を揃え、好みに合わせてぐい呑みを選べる楽しみもあり、美酒と美食の時間をゆったりと愉しむことができる。
京都の伝統と北海道の旬が響き合う〈京都 下鴨茶寮 北のはなれ〉。旅の節目に、記憶に深く刻まれる贅沢なひと時を過ごしたい。
