我々は、無意識のうちに季節のめぐりを日々感じながら暮らしているものだ。それは四季よりもずっと細やかなもの。こうした感性に合う東洋ならではの暦が、太陽の動きをもとに一年を24等分した“二十四節気”という考え方。
2025年、銀座一丁目木挽き通りにオープンした〈割烹きょう〉は、この二十四節気の選りすぐった旬の食材を使い、料理人が目の前で、煮・炊き・焼き・揚げをして仕上げていくカウンター8席のみの店。
屋号の「きょう」は、今日、そしておもてなしの意味を持つ饗（きょう）に因んだものだ。大将の有賀孝氏が心を砕くのは、“二十四節気の旬のもの―今日一番美味しい食材を取り入れながら、今日しかないコースを召し上がって頂き、今日という一期一会を大切にしながら、饗させて頂くこと”にある。
たとえば5月21日から6月5日は「小満（しょうまん）」と呼ばれる節気にあたり、すずきに蝦夷ボラ貝、じゅん菜といったその節気ならではの旬の食材を使った一品が、その日のコースに組み込まれる。季節感がどんどん希薄になってくる昨今、瑞々しい旬の食材を目と舌で愉しめるのは嬉しいものだ。
全国各地から厳選した希少な日本酒や焼酎をはじめ目利きのワインも揃っているので、料理とのマリアージュも存分に。
また、銀座の隠れ家を思わせる上質な設えも印象的。明治時代の総檜造りの建物に手を入れた店内は、落とした照明が心地良く、多忙な日々を忘れてゆっくりとお寛ぎいただけるにちがいない。銘木を用いた飴色のカウンター、吟味された器といった一つひとつが美しく響き合い、一期一会の空間を創り上げている。
大将が目の前で包丁を握る洗練された所作、洒脱な会話、目と舌を喜ばせてくれる旬の味と美味い酒。価値のわかる大人だけに許される密やかな贅沢を、〈割烹きょう〉でぜひ一度。
