北原こうじ店

北原こうじ店/rt>

100有余年を超える昔ながらの製法で
麹屋が作る天然醸造味噌

　御嶽山を有する木曽山地の西側。裏木曽地方には、古くから各家庭で味噌や醤油を製造する「手前味噌」の文化があり、それに伴い麹屋も数多く点在していた。しかし、昭和になると製品の工業化と商業化により、手前味噌の文化は廃れていった。

　〈北原こうじ店〉は、明治末期に創業した100有余年を超える麹屋。この地から麹屋が徐々に姿を減らす中、創業より一貫して機械に頼らない独自製法と、長時間熟成を守り続けてきた。そうして出来上がる「米こうじ」は、甘味が強く、柔らかで溶けやすい生麹となるのが大きな特徴。出来た「米こうじ」や「麦こうじ」に、厳選した国産大豆と裏木曽の良質な水を使い、一年熟成させてつくる無添加の味噌は唯一無二の味わいになる。

　「おふくろの味田舎みそ」は、裏木曽地方の家庭で作られてきた、いわゆる手前味噌。「米こうじ」と「麦こうじ」がバランスよくブレンドされ、クセがなくマイルドな風味と深い味わいが特徴だ。さらに、使う原料はほぼ同じだが、製造方法の違う「たまりとりみそ」は、たまり醤油を製造する際にできる「もろみ」に米こうじを加え、半年から1年半ほど熟成させた昔ながらの地味噌で、強い香りが特徴だ。

　味噌だけでなく、「米こうじ」を使った「甘酒」も人気の商品。加糖せずに糖度40%以上の甘さがあり、酵素が活きているので、調味料としても使っていただける優れもの。

　昔ながらの製法と国産原料、天然醸造にこだわった味噌や甘酒は、風味が失われるのを防ぐため、添加物や保存の為の殺菌処理を行わないことも、もう一つのこだわりだ。「米こうじ」から丁寧につくられる味噌や甘酒の、自然な風味をぜひ愉しんでいただきたい。

　商品は自然豊かな岐阜県中津川市の北部にある店舗と、オンラインストアにて購入可能。電子マネーやQRコード決済にも対応しているので、どうぞお気軽にご注文を。

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