吾味吾感

吾味吾感ごみごかん

絶品の鰹出汁をベースに
和・洋・中の垣根を超える“日本食”

　屋号の〈吾味吾感〉は、和食の基本「五味五感」に、自らの感性を突き詰めたいという思いを込めたもの。「和食は、懐石料理や郷土料理など、日本の伝統的な食文化のことで、日本食は日本で生まれ、あるいはアレンジされて、日本で食べられている国民的な食の総称です。日本料理の世界で修行した私が、最高の食材を使って作りあげる日本食を提供するのが吾味吾感です」と、料理人歴20年を超える店主・杉本透氏。氏は、“新しい食、味の発見は、人を幸せにする”という料理哲学のもと、あくまで食材のポテンシャルを活かすことをモットーに、奇を衒わず、シンプルに自らが教わってきた日本料理の伝統の使い方や価値を変え、創造力を働かせることで、全く新しい独創的な料理＝融合を作り出す。

　その結晶が、フカヒレと雲丹の贅沢なフィレオフィッシュだ。鰹出汁・干し貝柱スープ・ミルクを合わせた特製スープでフカヒレをミルク煮にし、そのスープごと衣を付けて揚げたフカヒレフライ。それを炭火で焼きあげた食パンでサンド。仕上げに北海道の塩水雲丹、自家製トリュフオイルをかけた非常に完成度の高い味の融合を生み出すまさにスペシャリテ。鹿児島県枕崎産本枯節を削り、心をこめて引く出汁の美味しさも味わい深く、出汁にこだわる関西の食通を唸らせる逸品だ。

　おまかせコースは、その時期に一番美味しい食材を全国から選りすぐり、和・洋・中のジャンルにとらわれることなく、杉本流の日本食に。細部に至るまで神経の行き届いたその佇まいに、目の前に料理が届けられる度に、思わず歓声がもれること請け合いである。料理との相性抜群の美酒も目利きの銘柄が揃っているのでお試しを。

　同店は北新地の一角にあり、落ち着いた和の趣がある大人の空間にてお客様をお出迎え。肩ひじを張ることなく楽しくお過ごしいただきいとの杉本氏の願いのこもった、居心地の良い店だ。大切な方とのお食事や、失敗できない接待等、ここ一番の日にも安心してお任せを。訪れる度に斬新な体験をお約束する五感が喜ぶひと時を、あなたも是非一度。

店舗情報

※平均予算は税込み金額の目安です