ご紹介の〈札幌すすきのジンギスカン サフォーク亭 ATSUSHI ISHIDA〉は、日本各地でジンギスカン店を手掛けるオーナーシェフの石田篤史氏が、これまでの常識を覆す斬新なコンセプトで展開するジンギスカンの店。
主役となるのは、北海道の至宝とも称される「士別産サフォーク」。「サフォーク」とは良質の肉用種として知られる羊の品種名で、世界的にもその肉質は高く評価され、フランス料理においては最高級の素材として用いられる。士別市で丹精込めて育てられたこの希少な羊肉は、驚くほどきめ細やかで柔らかな肉質を持ち、羊特有の癖や臭みとは無縁で、口に含めば清らかな旨みと上品な脂の甘みが広がる。店ではこの最高級のサフォークを一頭買いし、部位ごとの個性を最大限に引き出しながら提供している。
メニューは、フレンチや和食の技法を織り交ぜた独創的な料理の数々をコースで召し上がっていただく。伝統的なジンギスカンをはじめ、繊細な火入れが光るカツレツ、素材の良さが際立つしゃぶしゃぶなど、時に驚きに満ちた料理も堪能いただける。さらにシェフが厳選したワインをはじめ、日本酒やウィスキー、焼酎なども揃えているので、どうぞご一緒に。
空間づくりにも一切の妥協はなく、黒を基調としたシックで洗練された店内は、全席が完全個室という贅沢な造り。プライベート感あふれる静謐な空間には、無煙ロースターが完備され、煙や匂いを気にすることなく、大切な方との食事をゆっくりと愉しんでいただける。
大切な人を連れていきたい──。そう思わせる細やかなホスピタリティと、細部までこだわり抜いた一皿一皿は、特別な記念日やビジネスでの接待、そして自分へのご褒美に、北海道の豊かな恵みを心ゆくまで存分に愉しめる、まさに大人のための隠れ家。伝統を敬いながらも革新を続ける石田シェフの情熱が、あなたの中にあるジンギスカンの記憶を、美しくそして劇的に塗り替えてくれることだろう。
