鮨上ル 高輪ゲートウェイ店

鮨上ル すし のぼる高輪ゲートウェイ店

創業103年の伝統と革新が紡ぐ江戸前鮨。
厳選素材で感性を揺さぶる新たな食体験を高輪で

　2026年3月28日、高輪ゲートウェイシティのグランドオープン（全体開業）と共に開業した〈鮨上ル（すしのぼる）〉は、築地玉寿司本店2階にある「鮨 本店上ル」の2号店。築地玉寿司が創業したのは大正13年（1924年）。2026年で創業103年を迎える同店が、“次の100年”を見据えて展開する新ブランドであり、伝統の江戸前鮨を守りながら、時代に合わせた新しい鮨体験を提案してゆく。

　コンセプトは、“味覚だけでなく知的欲求にも響く鮨店”。素材や技法、産地背景なども会話を通して愉しめる新しい江戸前鮨として、特に「食べ比べ」をテーマに、部位や調理法、温度帯などによる違いを体験いただける構成をメニューに取り入れている。

　鮪は世界最北の漁場と言われるアイルランド沖で水揚げされた天然鮪を中心に使用する。冷たい海で育った鮪は、きめ細かな肉質と上質な脂の旨みが特徴で、赤酢にこだわったシャリや海苔に至るまで厳選した素材を使用し、江戸前鮨としての完成度を追求している。特におすすめなのは「天然鮪づくし 食べ比べ5貫」。これは中トロ、秘伝のたれ漬け鮪、ゆず味噌漬け鮪など、同じ鮪でも調理法による味わいの違いを愉しめる一皿。また「究極の12貫にぎり」は、旬のネタと江戸前の技術を凝縮した人気メニュー。他にも「穴子の食べ比べ」や「のどぐろ焼き挟み巻」、一品料理にも力を入れている。

　また、全国の酒蔵と連携し、鮨との相性を重視した日本酒を厳選していのも特徴で、長野県の「神渡」、京都府の「聚楽第 洛中伝承」、愛知県の「醸し人 九平次」、青森県の「田酒」など、限定入荷酒も取り揃え、鮨同様に日本酒の飲み比べも愉しんでいただける。

　高輪ゲートウェイシティと共に100年先も鮨を提供し続ける築地玉寿司。「鮨 本店上ル」の鮨とはまた一味違う〈鮨上ル〉の鮨。両店の違いを食べ比べてみるのも面白いだろう。

店舗情報