鮨創作和食 丸山

鮨創作和食 丸山

お客様の好みに合わせたおまかせを
ライブ感あふれるカウンター席で

　カウンタースタイルの店の醍醐味は、目の前で今まさに自分のための一品が仕上がるライブ感。音、香り、そして料理人との会話にも心が弾む。豊前田の路地裏に佇む〈鮨 創作和食 丸山〉の特等席は何といってもこのカウンター。

　オープンキッチンに立つ、オーナー・丸山知宏氏は、和食をはじめ多岐にわたる分野の料理を学び尽くした料理人。料理全般に深い関心を寄せ、常に新しい素材や味を探求し、創作を続けることが身上だ。それ故に、鮨はもちろん、通常鮨店では出てこないメニューもお目見えする。というよりも、そもそもメニューがないのが、ここ丸山の真骨頂。地元の唐戸市場をはじめ、福岡の小倉や北は北海道まで、全国からこだわり抜いた食材のみを調達し、「おまかせ料理」でご提供。お客様のお好みや選ばれるお酒に合わせてコミュニケーションを取りながら、その日の材料を駆使し、ゼロからお作りするのが同店のスタイルだ。お鮨をちょっと多めに食べたい。逆に、酒肴を多めに…といったリクエスト、単品のご注文も大丈夫。お酒の種類やお酒の量に合わせたご提案ももちろん可能で、同じ時間帯に隣り合う席に腰を下ろしても提供される料理内容がまったく異なることもある。いちいち話をするのはちょっと…という方なら、お食事やお酒の進み具合を見計らいながら、その日のおすすめを最適なタイミングで出してくれるので、接待でのご利用にも安心だ。また、他のお客様を気にすることなくプライベートなお食事の際には、個室のご用意があるのもうれしい限り。様々なシーンでその時々に応じた対応をしてくれるので、どんな時にも安心してご来店いただける。

　お客様の好みやお食事のスタイルをしっかりインプットすることで、回を重ねることで、より好みに沿うように。けれど決してマンネリ化することなく、そこには四季の移ろいがあり、いつ訪れても美味しい発見と喜びに満ちている。一期一会の鮨や料理で、心地良い酒食のひと時をごゆるりと。

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