鮨 うえさき

鮨 うえさき

魚料理に精通したオーナーが
こだわりの食材で提供する鮨と料理

　大阪メトロ中央線本町駅の17番・24番出口より徒歩3分程の場所に建つビルの1階に店を構える〈鮨 うえさき〉。2023年11月に開業した同店は、落ち着きあるグレーの塗り壁に下窓、片引きの木戸に白い暖簾というシンプルにまとめられた外観が上品で目を引く。店内にはL字に配したカウンターに8席のみが用意され、昼も夜も店自慢のおまかせコースを味わうことができる。

　“魚料理人歴30年”と称するオーナーで、自身もお客様の前に立って鮨を握る井上正樹氏は、同店が3つ目の店舗。他にも同じ中央区で魚料理を中心とした飲食店を2店舗展開している。

　長く魚料理の店をしているだけに魚の目利きは確かなもの。特に鯛については、兵庫県明石の鯛と、和歌山県加太の鯛にこだわって使っている。鮪をはじめ、全国で旬を迎える魚介類も信頼のおける仲卸しを通して鮮度の確かなものを仕入れ、魚ごとに旨みを最高に引き出す丁寧な仕事を施す。魚によっては熟成させるなどのひと手間も加えている。そんなネタを引き立てるシャリには、赤酢と米酢でスッキリした味わいで食べ疲れしないよう仕上げている。

　同店のこだわりは、鮨や料理が映える力強さと美しさを併せ持つ作家物の器にもある。そんな器も一緒に愉しめる昼のコースは、自家製豆腐に一品料理、握り10貫と巻物、味噌汁で〆となる。夜のコースは、旬の野菜などもふんだんに使った創作料理やお造り、酒肴などが8品程と、握り11貫に巻物、味噌汁と季節のデザートが付く。酒類も鮨に合う日本酒を中心に厳選した銘柄を用意しているので、ぜひご一緒に。

　大阪の中心、本町駅に至近というアクセス抜群の場所で、アットホームな雰囲気を大切にしている〈鮨 うえさき〉。ここはリラックスしながら旨い鮨と料理の数々を堪能できる店。仕事帰りに同僚と訪れたり、人数が揃えば貸し切りにも対応してもらえるので、どうぞお気軽にお問い合わせを。

店舗情報