鮨 ひろ瀬

鮨 ひろ瀬

至極の鮨と旬の美味しさを大切にした料理の数々を
和の空間で愉しめる美食の隠れ家

　今日は美味しい鮨を食べに横浜へ——と、食通たちの足を向かわせるのが、ご紹介する〈鮨 ひろ瀬〉だ。洋食や中華のイメージが強い横浜に、2019年の開業以来横浜の鮨の“偏差値”を上げる名店として、東京都内や遠方から足繁く訪れるファンも多い。

　店主の広瀬順一氏は、美食家の祖父を持ち、幼少の頃から本物の味に触れる好機に恵まれた。横浜の老舗鮨店「あいざわ」にて修業を始め、銀座にある日本料理の名店「小十」を経て独立。鮨はもちろん、素材の旨みを堪能できる料理の数々にも定評がある。

　店で愉しめるのは、その日の仕入れで構成される「おまかせコース」のみ。店主自らが市場へと足を運んで買い付ける目利きの生鮪や、全国から取り寄せる食材は、季節感と鮮度はもちろん、その食材が持つ味を活かすことを最も大切にしている。

　ネタとなる魚は、美味しさを最大限に引き出すよう丁寧な仕込みを施し、お客様の来店に合わせて炊き上げる米には、赤酢をベースに3種類の酢を使った特製の合わせ酢でシャリ切りする。米の一粒一粒がしっかりと主張する様は、パスタのアルデンテのような食感があり、ネタとの相性も抜群。口当たりもよく、絶妙にほどけてゆく匠の技に、思わず頬もゆるむ。

　料理は先付から始まり、お造り、凌ぎ、焼き物や蒸し物が組み込まれ、コース全体の味わいに幅広さを持たせてくれる。鮨と料理を引き立てる日本酒やワインも厳選した銘柄を取り揃えているので、運転の心配なき方はどうぞご一緒に。コースの締めとなるデザートにもこだわっており、季節感ある旬の果物などを使った一品が、最後に華やぎを添えてくれる。

　家族の記念日や、接待などで大切なお客様をもてなす時、そして何よりも旨い鮨を食べたくなった時にはぜひ横浜・馬車道へ。魂の込もった本物の握りと、季節の美味しさを大切にした料理の数々を、存分に愉しんでいただきたい。

店舗情報