〈日本料理 真営〉がお客様をお迎えするのは、金沢屈指の観光スポット・ひがし茶屋街。粋な大人の社交場としてにぎわった当時の面影を残す風雅な露地に、真っ白な暖簾が今宵も揺れる。屋号の「真営」は、江戸時代の形而上学書「自然真営道（じねんしんえいどう）」から。この書こそが、同店の店主が料理の道へ進むきっかけとなったことに因んでいる。
大阪・京都の名店にて修業を積んだ後、同店を構えたのが2022年のこと。お料理は非常に洗練された正統派日本料理で、伝統的な茶懐石に根差し、その流れを汲むものである。構築されたところからの引きの美こそがハレの料理でありかつ同時に究極のケの料理にもなり得るような—そうした図太く研ぎ澄まされた料理を志向している。和敬清寂の茶道精神に見られる日本人のこころを尊重し、命としての食材を用いたパフォーマンスを控え、また皆敷や花でお料理を飾らないありのままで、懐石の本道をいく。
また、同店は築100年を越える日本家屋で、金沢の伝統的保存建造物として指定されている。設計・デザインは店主自らによるもので、過度な装飾を控えた店内は静謐で心地良く、およそ800年前の博物館級の掛け軸や2,000年前の神代木を用いたカウンターといった古美術が存在感を放っている。お料理が盛り付けられる器も美術館級の極めて希少性の高い骨董品。奇抜さや派手さとは対極にある本物だけが放つ輝きが、この店にはある。
カウンター6席と4名様がご利用いただけるテーブル席のご用意があるが、いずれも1日1組のみ。これは、千利休自らが2畳の茶室「待庵」にて、ただ1人の客人をもてなした“一客一亭”の精神を仰ぎ、正直に、謙虚に、そして丁寧に、心の通ったおもてなしのできる店でありたいとの想いから。
身構えることなく、いつものご自身の自然なままで、心に染み入るような酒食のひと時を大切な方と分かち合っていただきたい。
