「樹グラス」。銀座エスコフィエで2011年に発表された楕円形のグラス。「通常のワイングラスだと、ボトルの中の本来の味わいを体験することができません」と安田氏。聞くだけではよく分からないが、実際に比較した方からは「これまでとは全く違う味わいが感じられる」と評判。グラスの開発には安田氏も携わっており、ご来店のお客様には一から丁寧に説明をして回る。初心者の方でも違いがはっきりと分かるので、いつもと違うワインの愉しみ方ができる
「伝統的なフランス料理の基本は、やはりソースにつきると思います」と東氏。大切なのはベースになるフォン。東氏は仕込みから仕上げまで手間暇かけて全て1人で担当している。幾重にも重なる滋味深い味わいは、一度食べると忘れられないものとなるだろう。メニューは毎月変更しており、季節を感じる素材を愉しめる
お子さまメニュー。スープ、ハンバーグプレート、デザートなど。2,200円。
お子さまメニュー。スープ、本日の前菜、ハンバーグなどのコース仕立て。3,300円。お子さまメニューも全て東氏が手作りしておりソースまで本格的。※金曜日までに要予約を
料理長の東正俊氏
支配人の安田忍氏。3人はワインの素晴らしさを広めた故・太田悦信氏の弟子として、師の教えとエスコフィエでのエスプリを今も大切にしている
店主でソムリエの鈴木亮平氏
店は東中野駅西口の近くに建つビルの地下1階。店内は16席のみなので予約はお早めに
ワインショップではフランス産を中心に、南アフリカやアメリカなどの新世界、オフフレーバーのない安心で美味しいナチュラルワインなどを取り揃えている
姉妹店の「WINE SALON R」。店はレストランから東へ約250m。樹グラスで様々な国のワインを愉しめる。ノーチャージなので、レストランでの食事の後や仕事帰りに軽く1杯立ち寄るのもオススメ。また毎月ワイン会を主催しており、初心者でもテーマにしたワインの知見を深めながら愉しく過ごせる