エクストラバージンオリーブオイルはオリーブの実を搾っただけの“オリーブのジュース”。オリーブという果実が持っている風味がそのまま残っている。ライト、ミディアム、インテンス（ストロング）の三タイプに分類できることに加えて、同じレベルのフルーティーレベルのオイルでも、マイルドなタイプとスパイシーなタイプ等異なる個性があり、違った味わいがある。
箱入り商品の一例。食材本来の色を損なわない透明なホワイトバルサミコ酢とライトフルーティーオリーブオイルのセット。
毎年行われるFLOS OLEIでTOP FARMに選ばれたオリーブオイルの中からイタリア産だけを集めたセット。この他、サラダ、和食、肉料理等、用途に応じて選べるオリーブオイルのセットもご用意。
オリーブの実の収穫は1年に1度だけ。収穫仕立てのオリーブを搾ったオリーブオイルを遮光性と密閉性に優れた「フスト」にて保管し、店頭で瓶詰めする
モデナ地区とレッジョ・エミリア地区で造られたものだけが「バルサミコ酢」と名のることができる。ブドウ果汁から直接生産されるバルサミコ酢は、ブドウを粉砕し、その“マスト”を煮詰めた後に高品質の木樽に入れられ、酸化プロセスを経て酢に変わる。写真は木樽を保管するためのロフト。保管されたバルサミコ酢は長年にわたり、微生物学的および酵素的修飾が融合して、香りと風味の並外れたバランスを備えたアートな味に
感動的な味わいを体験できるモデナ産バルサミコ酢25年
2012年4月、松屋銀座地下1階グルマルシェ内に誕生したOLiVOショップ
同社代表取締役カンチェーミ・エンツォ氏(左)と本文でもご紹介の「FLOS OLEI」の筆者マルコオレッジャ氏
「La Cantina Cancemi」では、オリーブオイルの個性を存分に楽しんでいただける