鮨 新波

鮨 新波すし しんぱ

日本の四季を感じながら
職人の技を五感で味わう鮨と料理

　麹町にリニューアルオープンして4年。知る人ぞ知る隠れ家のような寛ぎの空間で、四季折々の最高の握りとこだわりの一品料理を堪能できる注目の店〈鮨 新波〉をご紹介しよう。

　大将・今野健一氏が大切にするのは、良いものを良い段階で召し上がっていただくこと。ネタ箱に並ぶのは、豊洲をはじめ目利きの仲卸業者が同店のために選び抜いたものを大将がさらに吟味した旬の魚介だ。色艶、鮮度、脂の具合など、最高な状態のネタを豊洲市場や地方から厳選して仕入れ、常連のお客様に対してはお好きな食材を可能な限り用意してくれるのも粋な計らい。季節によって仕入れは変わるが、岩ガキ、トリ貝、赤貝などの貝類や、60グラムほどの大きいサイズの車海老は大将おすすめの自慢のネタ。大味にならない様に大きさにもこだわりがある。

　お品書きは渾身のお任せコース一本のみ。鮨店でありながら日本料理の上級職人も常駐し、一品料理の美味しさも格別だ。また、鮨に合わせたこだわりの日本酒も、大将自身が直接試飲会へと足を運び、日本酒ソムリエと相談しながら厳選した銘酒が揃っているので、ぜひ一献。

　同店は隣接店として鉄板焼きの「神戸牛 新波」を展開しているが、嬉しいことに、事前にご相談いただければ、この「神戸牛 新波」の肉をここ〈鮨 新波〉でもご賞味いただける。また、「神戸牛 新波」でも追加料金にて自慢の鮨をご提供。鮨も肉も食べたい…という方にとって、まさにうってつけの店でもある。さらに、店舗の貸し切りをはじめ、ご自宅やオフィス、イベント会場、お客様のご希望の場所で自慢の握りを提供するケータリングサービスが可能というのも耳よりな話だ。

　その日の仕入れによって内容が変わる最高の鮨と料理、目利きの酒に会話も弾む。オンもオフも、特別な日を盛り上げるお手伝いは、どうぞ同店にお任せいただきたい。

店舗情報

鮨 新波