銀座 ます田

銀座 ます田

移ろう四季を愛で味わう
王道かつ繊細な個性を宿した日本料理

　東京メトロの東銀座駅から歩いて5分ほど。〈銀座 ます田〉は、こだわりの料理と旨い酒をゆっくり愉しめる大人の店。

　板場に立つ店主の増田泰二氏は、生まれ育った新潟で修行をスタートし、青山の老舗料亭などで研鑽を重ね、2018年に念願の独立を果たす。店は通りに面したビルの地下1階にあり、行灯を目印に扉を開けると地下へと続く階段が店内へといざなう。8坪ほどのこぢんまりとした店は増田氏が直接もてなすための隠れ家的な空間。ここは、洗練された王道の日本料理を味わえるとファンの多い店である。

　その時期に一番の料理を召し上がっていただきたいとの想いから、増田氏自らが豊洲へと出向き、魚介を中心とした旬の食材を仕入れている。このため店で味わえるのは、その日に仕入れた食材や、時には産地直送で届く食材で構成したおまかせコースを堪能していただける。日本料理の要となる出汁を取る際の鰹節も料理に合わせて変えるこだわりようで、丁寧に仕上げられた一品一品はどれも美しく盛り付けられ、先ずは目から愉しませてくれる。細部にまで技と心を込めて仕上げた料理の数々にきっとご満足いただけることだろう。

　季節限定メニューとなる、初夏から始まる「鮎づくし」や、秋の「松茸づくし」、そして冬ならではの「蟹づくし」といった特別なコースは、その時期が訪れるのを待ちわびるお客様が多い。日本酒のペアリングも用意されており、料理をより一層引き立てる。能作、うすはり、江戸切子といった美しい盃も至福のひと時に華を添える。日本酒以外にも料理に合うワインやウイスキーを揃えているので、趣向を変えたい際などにぜひどうぞ。

　つかず離れずの接客も、流石は銀座の名店。接待や記念日の席としても申し分ない。大切な席での料理のリクエストや相談にも応じてくれる。王道かつ繊細な個性を宿した日本料理を、〈銀座 ます田〉でごゆっくりお愉しみを。

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