ご紹介する〈源金久 井口庖丁本店（みなもとかねひさ いぐちほうちょうほんてん）〉は、日本初の卸売市場「京都市中央卸売市場」の開設と同時に、昭和2年に市場内に創業。市場と共に歳月を重ね、2027年で創業百年。初代は鍛冶屋を営む家に生まれ、現在は三代目が伝統の技を継承する老舗である。
同店は、市場に買い出しに来る料亭・割烹の料理人からも信頼を集める存在で、日本各地の職人を訪ねて選んだ豊富な品揃えに定評がある。出刃包丁・刺身包丁・三徳包丁・牛刀・ペティナイフまでを揃えた包丁は、職人用から家庭用まで幅広くラインナップ。シンプルなものから細工が施されたものまで実に多彩で、ご自身だけの世界で一本しかないオーダーメイドをお作りすることが可能というのも耳寄りな話。また、ご購入前に実際の包丁の切れ味をお試しいただけるので、実際の使用感をリアルに確かめることができるのも嬉しい計らいだ。
また包丁は手入れが欠かせない道具でもある。同店では包丁を切れ味良く長くお使いいただきたいとの思いから、店舗での包丁研ぎもご提供。刃の種類や切るものによって研ぎ方を変える熟練の技で研いだ包丁の切れ味は、料理の出来栄えをランクアップしてくれること請け合いである。他店でご購入の包丁でも快く引き受けてくれるので、気兼ねなくご依頼いただきたい。包丁研ぎ体験教室も開催しているのでご参加になってみてはいかがだろう。
店内には、包丁以外にも、業務用としてはもちろんご家庭でも愛用いただける鍋や釜、フライパン、玉子焼き器をはじめ、おろし金やザルなど食材を調理するには欠かせない道具類、和洋中それぞれに適応する専門小物から製菓用道具まで実に豊富な道具のご用意があり、いずれも一生ものとして親から子へと受け継ぐことが可能なものが揃っている。
知識豊富で親切なスタッフが丁寧に対応してくれるので、道具選びの相談もしやすいと評判だ。料理好き、道具好きの交流の場にもなっている同店へ、ぜひ足をお運びいただき、ご自身にぴったりの包丁や調理道具を見つけていただきたい。
