Ville natale

Ville nataleヴィル ナタール

愛媛の風土を映し出し、郷土愛情みなぎる
テロワール薫る本格フレンチ

　本場フランスの星付きレストランをはじめ、国内のさまざまな名店で修業を積んだシェフ・上甲裕樹氏。同氏が独立の地として選んだのは、パリでも東京でもなかった。地元・愛媛県西条市。2018年に発生した西日本豪雨時、故郷から離れた地におり何もできなかったというもどかしさが地元での開業を決意させた。こうして誕生したのが〈Ville natale〉。フランス語で「故郷」を意味する店名には、故郷への深い愛情がにじんでいる。

　供するのは、非日常のエスプリを纏いながら余白に美を宿す本格フレンチ。核となるのが、生産者との確かな結びつきだ。地元産の新鮮野菜をはじめ、豊かな地元食材の中でもその日に最も輝く食材を厳選。上甲氏自身も畑に立ち、土の温もりと季節の移ろいを肌で知る。その実感と世界各地から届く厳選素材を融合させ、唯一無二の逸品を完成させる。

　季節ごとに変わるおまかせコースは、愛媛のテロワールを映し出す舞台。ゲストの要望にも柔軟に応えて一期一会の体験を創出する。ワインはオーガニックを中心に豊富に取り揃え、皿との対話を楽しむマリアージュも、同店ならではの魅力だ。

　上甲氏が描く未来は、レストランの枠を超えた地域創生の新モデル。料理を通じて故郷の豊かさを可視化し、地元の人々が自らの暮らす土地の価値を再認識する契機を創出する。それは初めて愛媛を訪れる人々にとっても、この地の本質的な魅力を発見するきっかけとなる。また西条市の応援特使としても活動し、フランス料理のプロフェッショナルのための国際ネットワーク「トック・ブランシュ国際倶楽部」にも加入。地元への想いとフランス料理への情熱は深まるばかりだ。

　生産者の愛を感じる食材と揺るぎない郷土愛、そして美食の哲学とフランスへのリスペクト。それらがテーブルの上に凝縮され、至福のひとときとなってゲストを包み込んでいく。

店舗情報

Ville natale

※平均予算は税込み金額の目安です