シェフの東京時代からのスペシャリテ「鮑の肝バターソース」。県内で水揚げされた鮑の肉厚な身と、手打ちパスタにソースが絡む濃厚で贅沢な一品
一皿一皿に茨城の四季の恵みを宿したコース料理から。「常陸乃国伊勢海老のタリアテッレ」。茨城県で揚がる伊勢海老の身と出汁を使った濃厚なソースに、ほうれん草を練りこんだ手打ちのパスタを絡めた一品だ。
常陸牛の中でも選ばれた「煌（きらめき）」のフィレ。薪で香ばしく焼き上げて、その旨味を最大限に引き出した一皿だ。
季節の食材を使用した3品を手でお召し上がりいただくアミューズ。つ くば在住のアーティスト・aisato氏の作品を器に使用
久慈漁港で揚がる牡丹海老と香り高いバジルを使った自家製ジェノベーゼの冷製パスタ「牡丹海老のカペッリーニジェノベーゼソース」。
茨城県高萩市「結農実WORKS」の高萩ほおずきを使ったドルチェ「高萩ほおずきのドルチェ」。8月末から3か月ほどしか味わえない季節のデザートだ
オーナーシェフ・大井健司氏 イタリアの星付きレストランで1年間修行。 帰国後、神戸「Ca sento」の福本伸也シェフ に師事し、2018年麻布十番「Courage」のシェフに就任。「Courage」にて、ゴ・エ・ミヨ2年連続掲載、 Worldbestrestaurant50のDiscovery受賞。その後「ahill azabu」シェフを経て2023年 「TSUMU」を開業
地元・茨城のワインや日本酒をはじめ、料理との相性の良い世界中の厳選されたお酒をご用意。ボトルで提供されることの多いランクのワインをグラスで味わえるワインペアリングはワイン好きの方にも大変好評だ
