銀座小十

銀座小十ぎんざ こじゅう

日本の四季、そして生産者、職人、料理人の想い
全てを宿した一皿を

　日本という四季の巡る小さな国。この国に暮らす我々の一番深い部分に、花鳥風月、そして森羅万象を愛でる心が織り込まれている。料理人・奥田透氏が繰り出す一皿は、まさにその結晶。旬の奔り、盛り、そして名残りといった季節を映す料理は、どこかしら懐かしさを宿しながら、常に新しい。

　喉を潤す美味しい酒、目に美しく舌に至福の一品、料理人との洒脱な会話—。世界に誇る日本料理の神髄を体感させてくれるのが、奥田氏が2003年に開業した〈銀座小十〉だ。同店をミシュランガイドにも評価された名店として、ご存じの方も多いことだろう。過去には海外にも系列店を構えるなど、奥田氏は日本料理を世界へと発信してきた料理人の一人でもあり、国内外の食通諸氏から熱愛される存在でもある。

　そんな奥田氏が、今挑むのは、日本料理の未来を創り出す“人”を生み出すために、和食を理解し愛する人々をどんどん増やしていくことだ。世界で日本食ブームが続く一方、国内では皮肉にも、調理師学校の9割の卒業生が、フレンチ、イタリアン、パティシエ志望という厳しい現実がある。

　和食の料理人が減り、店が減る。奥田氏は、「日本の食材の生産者、和包丁や砥石などの道具の職人、陶芸家、酒蔵などにも大きな影響が出てくるはずです」と、警鐘を鳴らす。そして、日本の食文化の未来を明るく輝かしいものとし、日本料理の未来を担う人材を応援すべく、雑誌「和の美 食の美  温故知新」を発刊。2026年春には4巻目の発刊を迎えるこの雑誌は、生産者と料理人、お客様を結ぶ一冊として、大きな話題を呼んでいる。

　奥田氏の料理には、奇抜さや過度な装飾は一切ない。そこにあるのは、本物の和食、 おもてなしの心—いわば日本料理の神髄だ。樹齢700年の木曽檜のカウンターが配された店内も、良い意味で背筋が伸びる。が、肩ひじを張る必要もないのである。美味しく、楽しく、心地良く。生産者や職人たちにも思いを馳せつつ、目の前の料理を味わい尽くしていただきたい。

店舗情報

銀座小十

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