2016年に開業し、わずか1年でミシュラン一つ星を獲得。以来、ミシュランガイド東京で9年連続一つ星、4年連続グリーンスターにも選出され、ゴ・エ・ミヨでは「明日のグランシェフ賞」を受賞、アジアで高い影響力を持つ「ブラックパール・レストランガイド」にも掲載されるなど、国内外で高い評価を受ける渋谷のフランス料理店〈LATURE〉。
オーナーシェフの室田拓人氏が大切にしているのは、「自然からの恵みで、肉も魚も野菜も、その命をいただいている」という想い。だからこそ、食材一つひとつと真摯に向き合い、その魅力を余すことなく引き出すこと。
また、近年深刻化する熊や猪などの野生鳥獣による農作物被害と向き合うため、自らが狩猟免許を取得し、駆除された命を無駄にしないために、捕獲から料理まで一貫して取り組んでいる。野生で育った動物を美味しくいただくということは、自然への敬意であり、料理人としての使命だと考えている。
料理はフランス料理の技法をベースに、日本各地の生産者が育んだ食材や四季の恵みを表現する。ジビエだけでなく、魚介、野菜、果物など、その時季ならではの食材を取り入れ、自然との共生をテーマにした一皿を提供している。
店内は木や石など自然素材を取り入れた温かみのある空間で、誕生日や記念日、ご家族や友人との会食から、大切な接待といったビジネスシーンにもふさわしく、上質でありながらも肩肘張らずに過ごせる雰囲気も評判。フランスワインを中心としたペアリングをはじめ、近年注目を集める国産ワインや日本酒も用意されている。檜や黒文字、和柑橘などを用いたノンアルコールカクテルも充実し、お酒を飲まれる方も飲まれない方も楽しんでいただける。
〈LATURE〉という店名には、フランス料理の原点である「自然」への想いが込められている。自然からの恵みに感謝し、その魅力を一皿に表現し続けるレストランである。
