天ぷら 波多野

天ぷら 波多野

全国の極上素材を軽い衣で揚げた天ぷらと
ご店主厳選の銘酒をわずか７つの特別席で

　揚げたての衣を軽やかにまとい、その中に凝縮された素材の持ち味。天ぷらは、食材のおいしさを余すことなく引き出す日本を代表する料理だ。馴染み深いだけに口にする機会は多いが、その中で「これほどまでに美味しいのか」と身が震えるほどの感動を与えてくれるのが〈天ぷら波多野〉だ。

　「天ぷらは、シンプルに素材そのものの魅力を味わっていただく料理」と語るご店主の言葉を裏付けるように、同店の主役はあくまでも素材。派手な演出や過度な技巧に頼ることなく、一つひとつの食材が静かに発する声に耳を傾け、そのものが持つ香り・甘味・食感などの特色を最大限に活かすように揚げるという。

　自慢の「主役」は、全国から寄せられる。信頼を寄せる生産者から直接届けられる契約栽培の野菜の中には、他では目にすることのないような大きさや力強い生命力を感じるものも。さらに豊洲市場で直接買い付ける希少なブランド野菜など、いずれもその時季に最も状態の良いものだけが選ばれる。魚介類は、瀬戸内海産をはじめ日本各地から仕入れた極上のもの。鮮度と旨みを最大限に引き出すため、丁寧な下処理を施すという。このようにこだわり抜いた品々、独自に配合した油、軽やかな衣、長年培われた揚げの技術が見事に調和。同店の天ぷらは、軽やかな口当たりの中に豊かな自然の恵みがもたらす香りや旨みが広がる。

　このおいしさを堪能できるのは、カウンターの7席のみ。ご店主の目が自然と行き届くこの距離感こそが、同店らしさを特徴づける最良のおもてなしだ。揚げたてを最も美味しい瞬間に供し、一人ひとりの食事の進み具合に合わせて一品ずつ仕立てる。その心くばりが、料理の価値をさらに高めている。また、唎酒師とソムリエの資格を持つご店主が厳選した日本酒やワインも充実。銘柄や銘酒と天ぷらとのマリアージュが、心満たされるひと時を贅沢に彩ってくれる。

　明るく清潔感に満ちた店内は、凛とした空気が漂いながらも肩の力を抜いて過ごせる穏やかな雰囲気。温かな接客もまた、多くのお客さまを引き付ける。

2019年の開店以来、変わらぬ姿勢で素材と向き合い続ける同店。本物を知る大人が大切な人と訪れたくなる名店として、確かな存在感を放ち続けている。

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