HAGAKURE

HAGAKURE

作り手と使い手の架け橋に
打刃物の魅力を世界へ伝える包丁専門店

　料理をする際に使う包丁は、とても身近な存在であるが、それゆえにスーパーや量販店、テレビショッピングやカタログ雑誌などでもよく見かける道具だ。ある意味これほど多くの手段で販売されているというのは、包丁に満足していない方が多いのかも知れない。

　ご紹介する〈HAGAKURE〉は、広島県呉市にある包丁専門のセレクトショップ。取り扱うのは、代表の村上由一氏が全国の刃物鍛冶職人の元へと足を運び、直接取り引きする選りすぐりの包丁である。もともとは雑誌記者だった村上氏。当時取材で訪れた越前打刃物の世界に魅了され、“用と美”を備える日本伝統の打刃物の魅力をより多くの方に知ってもらいたいと決意し、同店を創業。「作り手と使い手を繋ぐ架け橋になる」ことをコーポレートアイデンティティとして、国内向けの小売り事業と海外に向けた卸事業を行っている。

　店内には、日本を代表する腕利き鍛冶が丹精込めて鍛えた切れ味抜群の包丁や、刃物職人とコラボレーションした店オリジナルの包丁が並ぶ。直接手に取り、使う時の感覚を確かめられるのはもちろん、それぞれの特徴や作り手の想いなどを伝えながら、ゆっくりとご覧いただくために、店は完全予約制としている。

　また、海外や広島県外など遠方のお客様に対しては、地元のお薦めグルメや観光情報などの提供も積極的に行っている。店は安芸灘とびしま海道の玄関口にあたる町にあることから、都会にはない自然体験型のアクティビティが特に人気を博している。

　モノが安価に大量生産される現代。その対局にある鍛造モノと呼ばれる、切れ味と芸術の域にまで達する伝統的な打刃物の価値も見直されている。何よりも、よく切れる包丁は使っていて気持ちが良く、料理も楽しくなる。

　プロの料理人向けから家庭向けまで、ここでしか手に入らない包丁、使い勝手の良い包丁を探しに、ぜひ〈HAGAKURE〉へ。

店舗情報