re:斬
![2024MEIMON_reZan_2 店内はバーを思わせるカウンターに8席が用意された空間。](https://i1.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_2.jpg?w=956&h=638&ssl=1)
一般には出回らない珍しい魚も取り入れながら
その美味しさを引き出した鮨を提供
北新地と言えば、大阪のキタを代表する高級歓楽街。数多くの店がひしめき合う街の中に建つビルの1階に店舗を構える〈re:斬〉。店の入り口となる扉はヴィンテージ感が漂い、そこが鮨店とは想像できない雰囲気である。
〈re:斬〉が他店と一線を画すのは、握りの種類の多さにある。基本的にはおまかせコースで召し上がっていただくが、ネタは全て天然物で、常時25〜35種類ほどを揃えて多種目の味覚を経験してもらう。「そんなには食べられない」という方でもシャリが控えめなので、全てを食べても心地よい満足感に満たされる。もちろん、お客様の嗜好に合わせてコースの構成も即座に替えてもらえるので、気軽に様々な味を愉しんでいただける。
ネタとなる魚介類は、その時に一番いいものを大阪の市場から仕入れる他に、信頼関係を築いてきた地方の漁港からも鮮度抜群の一級品が店に届く。その中には、深海魚や地元の人しか知らない地魚なども含まれ、あえて珍しい魚を仕入れることも同店の特徴で、「地方の港町にある鮨店が都会に出てきたら…」をコンセプトに、名前の知らない魚や、初めて口にするような魚を提供している。
活魚で届いた魚は店で神経締めを行い、その魚が持つ香りや旨みを損なわないよう丁寧に下処理を施す。魚によっては熟成をかけて最高の美味しさを引き出したネタへと仕上げる。
シャリに使う米は、糖度や水分量、粘度などのデータから米のプロと相談して決めた2種類の米をブレンドし、赤酢をベースにネタと調和する鮨酢でシャリを整えている。
大阪の街中ではめったに口にすることのできない鮨をここ〈re:斬〉で。店は予約制だが、席に空きがあれば当日のご案内も可能。日本の海には、ご自身の食べたことのない魚がまだ数多くいる。訪れるたびに新しい魚に出会えるかもしれない鮨店である。
![2024MEIMON_reZan_1 ヴィンテージ感のある扉が店の入り口。表札は無い](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_1.jpg?w=554&h=802&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_11 天草三角産の「小肌」](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_11.jpg?w=398&h=265&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_8 神奈川長井産の「アオリイカのイカスミソース」](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_8.jpg?w=398&h=264&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_10 桑名産の「煮蛤」](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_10.jpg?w=398&h=265&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_9 海外から特別ルートで仕入れたワタリガニのソフトシェルを使った「酒盗脱水ソフトシェルの揚げ春巻き。シャク(天然の山にんじん)、中国豆鼓ソース、カニオイル」。※写真は一例です。季節や仕入れで内容が替わります](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_9.jpg?w=637&h=424&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_3 天然物と、一味違う珍しい魚介も揃うネタ箱。ブランドには左右されず、その時一番の魚を厳選する他に、一般には出回らない深海魚や地方の港町でしか食べられていない珍しい魚も仕入れ、その魚の持つ個性を最高限に引き出した握りを味わえる。新しい味との出会いや初めて口にするきっと魚もあるだろう。](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_3.jpg?w=315&h=210&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_7 米のプロと選んだ2種類の米に赤酢で整えたシャリ。](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_7.jpg?w=315&h=210&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_5 握りはシャリを控えめにした小ぶりなので、25〜35種類と用意された数多くのネタを味わえる。おまかせコースの他にアラカルトの料理も用意されている](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_5.jpg?w=316&h=211&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_6 2024MEIMON_reZan_6](https://i0.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_6.jpg?w=316&h=211&ssl=1)
![2024MEIMON_reZan_4 魚の美味しさを引き立てるためにトリュフやきのこペーストなども自在に取り入れた煮切りやタレ](https://i2.wp.com/jbc-web.info/wp/wp-content/uploads/2024MEIMON_reZan_4.jpg?w=316&h=211&ssl=1)
店舗情報
re:斬
住所 | 大阪府大阪市北区堂島1-3-29 日宝新地レジャービル1F |
電話番号 | 06-6147-6611 |
営業時間 | 18:00~ |
平均予算 | 18,000円 ※平均予算は税込み金額の目安です |
定休日 | 不定休 |
ホームページ | https://rezan.maus.co.jp |